2.取个锅倒入足够的清水，放入姜葱，黄栀子，粗盐和料酒大火烧开。把水烧制沸腾时，放入处理好的鸡，浸泡10秒左右捞出沥干水分，再放入浸泡10秒钟，反复这个步骤3次，目的是为了鸡皮收紧，在浸泡时不易破裂开：

3.改文火慢慢浸泡20分钟左右，待鸡熟透后，捞出沥干水分，接着放入冰水里再浸泡5分钟，这样是为了鸡皮更加的爽脆！（记得提前准备好冰水哦！）

4.待鸡完全凉透后，捞出沥干水分。接着放入案板上，用刀剁成小块，摆入盘子里即可：

烹饪小知识：

如何准确的判断鸡是否熟透？

最有效的方法就是：用竹签扎入鸡肉比较厚的部位，如果没有血水流出就表示鸡已经完全熟透！

为什么要用冰水浸泡煮好的鸡？

用冰水浸泡煮好的鸡目的是为了鸡皮更加的爽脆！当刚煮好的鸡遇上冰水会产生遇冷收缩的反应，让鸡皮变得更加的紧实，吃起来就会爽脆无比而不油腻！