脆皮白切鸡，号称天下第一美味，它的名号赋予人无限想象空间，白切鸡成品，形如凤，皮娇嫩光亮，头突起，两侧若飞翅，点缀上少量绿色香菜，色如翡翠，看着就令人愉悦，犹如翡翠般润滑。轻轻地咬一口鸡皮，好脆，好润，让人迫不及待想一口将整块肉往嘴里塞。

图1粤式脆皮白切鸡

弥漫着"鸡味"的脆皮嫩滑白切鸡，无论在民间，还是在异国他乡都飘散出缕缕清香。一切的美味佳肴都需要传承，白切鸡的制作虽然不需要复杂的技艺，但追随源远流长的饮食文化，秘制古方，精细手法，食材选取等都需要口口相传，以下就是脆皮嫩滑白切鸡传承的做法。

图2粤式白切鸡

白切鸡又称白斩鸡，各地的制作方法有很多相同之处，但在制作细节、蘸料、口味上又有各自不同之处，比如上海多用阉鸡小火煮熟，海南用文昌鸡清汤中泡浸，四川用鸡腿配麻辣酱，台湾用土鸡烹制等。烹鸡的菜式多达几百款，但最为经久不息的却是白切鸡，也是最市井的美味之一。

图3粤式白切鸡

白切鸡最早记载于清朝《随园食单》中羽族单开篇，白片鸡："肥鸡白片，自是太羮，玄酒之味。尤宜于下乡村，入旅店，烹饪不及之时，最为省便，煮时水不可多。" 意思是：在乡村由于烹饪条件不好，只有做白切鸡最方便省时，不需要放太多水煮，不加调味白煮而成，说明了自古以来做白切鸡简单快捷。