导语：腌制腊八蒜，用米醋还是陈醋？做错了，难怪蒜瓣发黑口感不好

还有不到十天的时间就是腊八节，腊八节的当天不仅是要吃腊八饭、喝腊八粥，北方人还会腌制腊八蒜，将大蒜浸泡在醋中，经过一番的腌制，蒜的辣味与醋的酸香味道融合在一起，同时大蒜也会变得翠绿脆爽，可谓是吃饺子的最佳搭档，除夕之夜吃饺子的时候配着吃，特别的爽口，相信很多人会尝试做腊八蒜，而真正想要做成功，当然还需要技巧，在腌制腊八蒜的时候对于用米醋还是陈醋的问题，大家如果选择错误了，蒜瓣便会发黑，口感不好，而且除了要加醋，我们还需要另外牢记1个小妙招，这样腊八蒜才会更加成功，下面我便将腊八蒜的做法详细分享大家。

腊八蒜的做法：

备用食材：紫皮大蒜200克，白糖3克，米醋300毫升；

制作过程：第一步，首先准备出适量的紫皮大蒜，将大蒜挑选一下，其中有坏掉的需要捡出来，腌制的大蒜需要保证是完好无损的，然后将挑拣好的大蒜，掰成小蒜瓣；

第二步，要腌制的大蒜是不能沾水的，所以要保证手的干净，然后将每一个小蒜瓣分别剥皮，皮要剥干净，不要有残留的皮，蒜瓣剥皮后，拿起一个蒜瓣，用刀将其根部给切去，不用切得太多，里面的芯露出来即可；

第三步，将每一个蒜瓣都按照这个方法做好，处理好的蒜瓣一同放入在一个事先消毒的并且可以密封的容器中，在其中加上一小勺的白糖，差不多3克就可以了，然后再倒入米醋；

第四步，米醋的量需要自己掌握，差不多可以与蒜瓣齐平便可以了，加上盖子，将其密封好，然后将盛有大蒜的容器放在家里边比较冷却不潮湿的地方，开始腌制；

第五步，差不多第七天的时候，可以看到差不多有一半的大蒜开始变绿了，总共用了两周的时间，大蒜便会泡的全绿，打开盖子，夹起一瓣大蒜，特别的脆爽好吃。

小编总结：从腊八节当天开始腌制，到了除夕的时候取出，时间刚刚好，翡翠一般的大蒜，咬一口蒜的辣味中带有着醋的酸爽感，特别的美味，吃饺子、调凉拌菜等都是不错的选择，再者说大蒜本就有着一定的*菌效果，在冬天这个季节适当吃，对人体也是非常有好处的，一瓣大蒜中容纳了酸、辣的味道，特别能引人食欲，让你吃一次便忘不了，这也难怪在北方很多面馆中的醋腌大蒜能深受大众欢迎，腊八蒜的做法相对也比较简单，按照食谱认真做，便可以轻松做出来，自己腌的腊八蒜，吃着也会更加的放心。

烹饪小技巧：

1、腌制腊八蒜，用米醋还是陈醋？相信大家看完食谱都会发现，正确方法应该是用米醋，而这是为什么呢？米醋本身的色泽便比较淡，而且酸味比较醇和，带有着些微的甜味，用此腌制大蒜，蒜瓣的色泽会更加的翠绿，而且口感也要好许多，而经过陈醋浸泡的大蒜，则容易出现发黑的情况，而且口感也要比米醋差很多；

2、只放米醋当然还不够，另外牢记1个妙招，便是大蒜剥皮后，需要在每个蒜瓣的根部切一刀，将其中的芯儿漏出，充分吸收米醋，蒜瓣才会绿得更快一些，而且这样腌制的腊八蒜口感也会更加的香脆好吃。

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