​炎炎夏日，喝茶变成了一件“汗流浃背”的辛苦活儿？队长带你去探索饮茶新世界，冰爽冷冽纯净的一杯好茶让你根本停不下来。只需3步，你也能做出美味冷泡茶。

冷泡茶的优点

冰爽，苦涩感降低，美味有无限可能。

首先解疑释惑，冷泡茶存在有合理性吗？会不会对健康产生不利影响？

根据研究，茶叶的滋味和营养主要由茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性多糖、维生素、矿物质等组成，这些物质要从茶叶里被释放到水里，跟水温和浸泡时间有密切关系。其中茶多酚和咖啡碱主要产生苦涩感，特别是咖啡碱在水温高于60℃的时候更容易被从茶叶里面泡出来。冷泡法之所以会使茶叶感觉口感更甜正是因为咖啡碱较少的缘故。而其它物质如水溶性多糖和维生素是易溶于水的物质，跟温度高低没太大关系，通过延长浸泡时间就能泡出。（资料来源：津志田腾二郎，村井教信，1986，茶叶咖啡碱在热水中的溶出特性.福建茶叶）

除了口感更甘甜之外，采用冷泡法也更适宜害怕茶叶喝多了睡不着觉的人。因为咖啡碱含量降低了。

传承6年的冷泡技艺

2014年队长还在福建省东南快报社任《泡好茶》周刊记者时就首先尝试并发表了《夏天喝茶不妨试试“冷泡法”》的文章。经过6年的“工艺改进”和“理念突破”，今天我们再来看看夏天如何享受美味的冷泡茶。

冷泡法主要有两种方式。A方法是将茶叶冲洗干净后，倒入矿泉水中或凉开水里，然后放置在冰箱里冷藏冷泡。B方法是使用传统泡法，将泡出的茶汤放凉后再拿进冰箱冷藏降温。

队长使用两种方法泡了同一泡清香型铁观音，发现A方法的茶汤滋味更丰富，清甜、冰醇，还带着一股很幽的香气，这种香气比热泡还更幽，有一种“冰美人”的感觉。而B方法的茶汤滋味除了清甜之外，略显单薄，香气则很淡。

所以个人推荐采用A方法进行冷泡。

冷泡茶怎么泡？

步骤一：将茶叶用开水冲烫后，倒入盛有矿泉水或凉开水的杯中；步骤二：将杯中放进冰箱冷藏室冷藏，注意不要冷冻哦。可根据现有物料适当加点鲜柠檬、百香果、菠萝干、芒果干、葡萄干、西瓜丁、苹果丁、西米、玫瑰花等作料。步骤三：冷藏3-8个小时后即可取出，根据个人口味适量加点蜂蜜口感更佳。

要点：一瓶普通的矿泉水（500ml），投放3-5克的茶叶即可。白茶、铁观音、绿茶、茉莉花茶冷泡5-8个小时；红茶、岩茶冷泡2-3小时即可。如果选择的器皿没有盖子，那最好用保鲜膜覆盖杯口哦，因为冰箱里其实也是有很多细菌的。

推荐给MM们的配方

1、美白绿茶

材料：绿茶（或白茶、铁观音）3克、葡萄10粒、凤梨2片、蜂蜜1小勺、柠檬2片。

做法：将上述食材洗净后，装入瓶中，盖上盖子后放进冰箱冷藏3个小时左右。

优点：富含维生素C，能温和、安全地促进肌肤新陈代谢、血液循环，并更新老化角质层、分解表皮层的黑色素，让肌肤变得更加光滑、白皙。

2、芦荟红茶

材料：芦荟20cm长的1段，菊花少许，红茶（或岩茶）3克，蜂蜜1勺。

做法：将上述食材洗净后，装入瓶中，盖上盖子后放进冰箱冷藏2个小时左右。

优点：芦荟具有提高细胞活力、加速脂肪燃烧、调节人体生理机能、改善肌肤光泽、减慢皮肤老化的功效，是美白养颜的良方。

特别说明

1、冷泡本身就是很有创新性和尝试性的做法，不必拘泥于条条框框，你完全可以根据自己的想象充分发挥。队长亲测后良心推荐，你值得尝试。睡觉前泡上一壶茶，第二天出门时带上就有现成的美味茶喝了，如果周董知道了这个秘密，估计也会扔掉手中的奶茶吧。

2、茶叶滋味的形成和口感是很复杂的相互作用关系，这里并非代表冷泡法优于传统的热泡法，而是相比之下，冷泡法能降低茶叶的苦涩感，同时减少咖啡碱的浸出量，夏季饮用别有一番滋味。另外，因为是冰冷饮品，肠胃功能不好的人建议谨慎尝试。

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文 | 孙鹏伟

图片 | 孙鹏伟/网络