现在人对吃食越来越讲究，自己在家做家也是一点儿不马虎，看看家里的淀粉就有好几种的。今天与大家说说玉米淀粉、木薯淀粉和小面淀粉这三者之间有何不同，什么时候用什么淀粉别再犯糊涂 。

玉米淀粉是大家最熟悉的，可以说家家都有用的。玉米淀粉顾名思义是从玉米中提炼出来的淀粉，通过将玉米碾碎、过筛、沉淀、干燥、磨细而成的。玉米淀粉还有一个名字叫生粉。在烧菜时经常会用它来增稠增粘，提升口感，给汤汁勾个芡看起来更有光泽，吃在嘴里滑滑得非常细腻好吃，还能做一些松软的点心，如下图这个牛奶小方。

玉米淀粉还有凝胶作用，成品不易开裂塌陷，可以和中筋面粉以4：1的比例混合降低面粉筋度，用来代替蛋糕粉，也就是低筋面粉。