生粉有啥用？具体怎么用？学会后别再用错了，涨知识了

对于喜欢下厨做菜的朋友来说，应该对生粉不陌生。在很多烹饪食谱中，我们常常能看到生粉的身影。虽说生粉很常见，但如果问大家2个具体的问题：

1、生粉是干啥用的？

2、生粉应该怎么用？

相信很多朋友一时半会还回答不上来。那今天，懒喵就跟大家分享有关生粉的小知识，和大家聊聊生粉的功能和具体用法，一起来看看。

• 1、勾芡用

勾芡，是指在菜肴快熟时，将调好的生粉汁淋入锅中，从而使菜汁变得浓稠，使食物产生香脆滑嫩的口感，还能改善菜肴的色泽。这背后的原理是，生粉遇热会发生糊化反应，具有吸水、粘附和光滑润洁的特点。

• 2、挂糊用

挂糊，是指在食物原料入锅前，先用生粉汁和鸡蛋清包裹住，在食材表面形成一层保护膜，常在滑炒类菜肴或者油炸类菜肴中使用。这背后的原理是，生粉遇热发生糊化反应，具有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层，既可以保持食材内的水分和鲜味，营养成分也不容易流失。

• 3、腌肉用