“兄弟七八个，围着柱子坐，听说要分家，衣服都拉kua。”这是琼姑小时候，经常猜的一个谜语，谜底就是蒜头。那七八个是大蒜瓣，中间的柱子是抽蒜薹后留下的。如果大蒜不出薹，没有中间的柱子，那蒜头会长成什么样呢？

蒜头

前几天看见大嫂坐在门口冼蒜头，是嫩蒜头，她准备腌泡的。我瞄了眼洗净的蒜头，个头不大，却都是独头蒜。大嫂说田里有些纤细的蒜苗，老是不出薹，其它的蒜薹都抽完了，它们还是不出薹。

大嫂发现，那些又细又弱的蒜苗，虽然不出蒜薹，底下的蒜头却都是独头蒜，虽然不大，但腌泡嫩蒜头正好。她每年都把大蒜种得很密，从中扯蒜苗吃，就算是间苗了。那些来不及间掉的弱苗，就长成了独头蒜，大嫂每年都泡一罐酸甜可口的嫩独蒜头。

大嫂在剥独蒜头

由此可见，大蒜不出薹，蒜头中间就没有那根柱，蒜头无法分瓣，就会长成独头蒜。可是同样长在一块菜田里的大蒜苗，为什么有的出蒜薹，有的却不出蒜薹呢？又是什么原因造成大蒜苗不出蒜薹的？

大蒜苗不出蒜薹，通常有二个原因，其一：在大蒜苗花芽分化的时候，如果肥水缺失，就会影响花芽和蒜瓣的分化发育，降低出薹率。其二：蒜瓣小的种蒜，生长出来的蒜苗瘦弱，吸收能力差，不利于花芽和蒜瓣的分化发育。

嫩独头蒜

这就是同一块蒜田里，有的蒜苗出薹，有的却不出薹的主要原因。蒜苗的花芽和蒜瓣分化的时候，正是蒜种退母的时候，蒜种里的营养吸收完了，而蒜苗的根系还发育不全，吸收能力弱。在这种大环境下，如果蒜苗再自身不足，花芽和蒜瓣就会停止分化，长成独头蒜。不过我不介意，我喜欢用独头蒻，好剥又好切，你洗手作羹汤时，也喜欢用独头蒜吗？