北方人的餐桌上少不了面食的身影，葱花花卷就是北方人最喜爱的主食之一，很多人自己在家蒸花卷的时候，里面的葱花总是发黄变黑，其实是没有掌握正确的方法。今天教你们一个葱花不变黄的诀窍，采用一次发酵的方法，简单好做，做出来葱花颜色翠绿，花卷又白又松软。

葱花变黄的原因

要解决葱花变黄的原因，首先需要了解，为什么在蒸花卷的时候葱花会变黄，我们在加工绿色青菜的时候，无论是水煮和清蒸，加热之后青菜颜色都会变黄变黑，其实是菜叶中的叶绿素被破坏，从而导致颜色变深。葱花在加热的过程中，里面的草酸会对叶绿素造成损坏，所以一般做葱花花卷的时候，需要在葱花中加入一点小苏打，可以中和草酸的酸性。还有一点需要注意，就是加热时间不能太长，花卷一般蒸15分钟左右就可以熟透，所以要保证蒸花卷的时间不超过15分钟，蒸出来的葱花就是翠绿不黄的了。

【葱花花卷的制作方法】​

第一步：先来和面，先在盆中加入160克温水，加入5克酵母和15克糖搅拌至糖溶解，温水和糖会让酵母活性更强，适合做一次发酵的面团。