一个规模比较大的酒店，厨房人员比较多，有的可以达上百号人。行政总厨一般把厨房的管理分配给厨师长，厨房如战场，大到菜品的质量，小到厨房里的清洁卫生，事无巨细。怎么才能管理好厨房和自己的团队呢？这是每个厨师长必须掌握的重点，下面让我一一道来。

方法/步骤分步阅读

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首先，作为厨师长，一定要有自身的素质和修养。有领导管理能力，亲和力，能说能干，还要技高一筹。

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厨房的员工要安排到位，按步就班，奖惩分明，以理服众。不要自视老大，把手下员工呼来唤去，一定要对员工亲如兄长，他们才会认真给你做事。

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厨房的清洁卫生和菜品的管理尤为重要。厨房干不干净？也代表你个人是不是爱干净的人，每天一次大扫除，窗几明净，灶台荷台干净如新。菜品的生熟一定要依次放好，不要浪费所有食材。为老板节约，锅里有晚里才有。

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保证菜品的质量，每个菜品一定要亲力亲为。冷菜，热菜，刀工，都要去把关，顾客的满意和好评，才是你长久的生存之道。

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每周必须推出新菜品，让顾客久吃不厌。发掘员工的潜力，哪个员工发明的菜品受到顾客的赞赏，给予一定的奖励，让他们有积极性。

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每天一次小总结，今天哪些菜品出了问题，该怎么避免？哪些该怎么改进？每月一次大总结，做到批评和表扬同时进行，让员工把工作做得更好。

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一定要和前台大堂经理多沟通，因为她们才真正知道顾客对菜品的反应，让你才能更好地改进菜品。

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每月带领手下员工去尝尝别家的菜，一是吸百家之长，打开自己的思路。二是增加员工和自己的感情。

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一定要按照行政总厨的指令完成所有任务，行政总厨和老板的意图基本是一致的。

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不要拉帮结派，结成小团体，和行政总厨对着干，有端别人饭碗的思想。行政总厨信任你，你就要踏踏实实地跟他干，因为他的社会关系肯定比你好，以后有更好的事情，他肯定第一想到你。如果你有其他非分之想，于己于大家都不利。也许你很快就会失去饭碗。做好以上几点，你就成为了一个合格的厨师长了，你的前途肯定无量。以上观点属个人工作经验，希望能给你帮助。