商用版鸡柳棒配方及加工制作方法（附甜辣酱制作方法）

主料：鸡胸肉5000克

腌料配方：奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克，花生粉20克。

裹粉配方：高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克。

具体制作步骤：

1、首先将鸡胸肉5000克，放入清水浸泡3小时，浸泡出血水，捞出沥干水分，改刀切成大约1.5厘米见方的肉块，备用。

2、将奥尔良香辛腌料80克、白砂糖40克、精盐40克、鸡粉40克、咖喱粉40克、洋葱粉10克、孜然粉10克，花生粉20克，放入盆中混合搅拌均匀，将切好的鸡胸肉放入盆中，加入清水500克，用手抓板均匀，腌制4小时，备用。

3、将高筋面粉750克、玉米淀粉120克、土豆淀粉80克、吉士粉10克、泡打粉10克，混合在一起，搅拌均匀，然后倒进一个不锈钢大盘子里。用喷壶，边喷边用筷子搅动，慢慢的就能看到出现很多小颗粒，继续喷继续搅动，直至全部成出细碎的颗粒状即可。

4、将腌制好的鸡胸肉，用竹签串插，一根签字5-6块鸡肉即可，串好后将鸡肉串放入裹粉颗粒中滚一圈，使其均匀的沾满一层裹粉颗粒，然后再将裹好的鸡肉串轻轻的放入清水中，粘一遍清水再放回裹粉颗粒中滚一遍，以此类推三遍即可。

5、锅中加入适量色拉油，油温烧至160°时，将鸡肉串炸制七成熟即可，待顾客购买后，再用180°油温炸熟炸制金黄色即可。

甜辣酱制作方法：

甜辣酱配方：水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、水淀粉50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、白芝麻30克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克。

制作步骤：将水400克、糖稀200克、番茄沙司120克、李锦记蒜蓉辣椒酱50克、利民蒜蓉辣酱40克、东古一品鲜酱油40克、味精20克、精盐15克、中粗辣椒面10克、特细上色辣椒粉10克、苹果醋10克，放入锅中搅拌均匀，烧开后放入水淀粉50克、白芝麻30克，再次烧开后关火取出，放凉即可。