今天给大家分享一道油炸全鸡的做法，外酥里嫩，越吃越过瘾。

食材：鸡一只

调料：生姜、小葱、食盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、老抽

制作步骤：

1.把去毛的鸡洗净后从鸡的腹部切一刀，把内脏清理干净。

2.去除鸡脖上的气管和淋巴、鸡爪上的指甲盖。

3.把清理好的鸡放入盆中用清水清洗干净备用（鸡的腹部需要用清水多清洗几次，把血水洗干净）

4.用牙签在洗净的鸡身上扎些小孔，这样可以让鸡在腌制的过程中更加入味。

5.生姜切片，小葱切段。

6.将准备好的生姜片、小葱段、食盐、胡椒粉、五香粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油、老抽加入放鸡的盆中，然后将所有调料均匀的涂抹在鸡的表面（给鸡做个全身按摩），让鸡腌制1个半小时。

7.待1个半小时后，把鸡取出，然后把淀粉均匀的涂抹在鸡的全身，鸡肚子里面也要均匀涂抹上淀粉。

8.锅内加入食用油，油温6成热，将准备好的鸡下入锅中炸至定型，然后再开小火继续炸至鸡肉充分炸熟透，鸡表皮炸脆为止，然后沥干油即可装盘。

需注意：

1.鸡身上一定要用牙签多扎些小孔，这样才能在腌制的过程中充分入味。

2.涂抹淀粉是为了油炸过程中让鸡肉表皮更加酥脆。

3.炸鸡的过程中需要用锅铲将热油淋在炸不到的地方。