1、将面粉放到一个盆子里，加入适量的食盐，然后慢慢的加入凉水，搅成面絮之后和成面团，然后醒面40分钟以上，醒发的时间越长，凉皮就越劲道。

2、然后将醒发好的面团放到水里洗，洗面的过程非常的重要，要不停反复的揉捏面团，将面粉里的蛋白质洗出来，会看到水明显变浑浊。

3、洗完一遍之后将洗面的水倒入另一个盆子里，洗面的盆子继续加入适量的清水继续洗面，这样洗3-5次，直到水不再浑浊，把洗剩下的面疙瘩用来做面筋。