又到了吃猫爪豆的季节了，可能很多人不知道什么叫猫爪豆，猫爪豆呢在南方多，

猫爪豆，又叫：虎爪豆、龙爪豆、龙爪黎豆、狗爪豆，为豆科龙爪豆，以种子入药。分部南方各省。一年生缠绕草本。茎疏被白色柔毛。3出复叶，互生；顶生小叶广卵形，长椭圆状卵形或菱状卵形，侧生小叶基部极偏斜，长7～14厘米，宽5～8.5厘米，先端钝或微凹，具短针头，两面均被白色疏毛；小叶柄密被长毛；小托叶刚毛状。总状花序下垂；苞片小，线状披针形；花萼阔钟状，密被灰白色柔毛和有疏刺毛。上部裂片极阔，下部中间1枚线状披针形；花冠深紫色或白色，龙骨瓣长约4厘米，翼瓣略短，旗瓣长约2厘米。荚果长8～10厘米，宽约2厘米，成熟时黑色，毛较疏，荚有隆起的纵棱1～2条；种子6～8颗，灰白色。

今天收割了一蓝子，有的吃了。

猫爪豆含热量351Macl、蛋白质27．3g、脂肪1．3g，碳水化合物57．5g、粗纤维0．5g、灰分3．0g、钙85mg、磷836mg，铁7．3mg，硫氨素0．39mg、核黄素0．19mg、尼克酸1．2mg，数据说明钙，磷，铁的含量均较高。

由于猫爪豆和其他蔬菜不同，采摘下来不能马上上锅的。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳，要用开水恰到好处地烫熟，剥开毛壳，露出粉厚的豆荚。有了毛壳保护，它是很环保的蔬菜。这时候，还不能马上吃，得用清水漂24个小时，因为它含有甙毒素,该毒素主要抑制胆碱酯酶。不漂水就吃是会中毒的，得把黑水漂干净了才行，不然会出现头晕胸闷，流口水等症状。

用清水漂过的猫爪豆，用豉汁、蒜蓉、花生油炒香了，粉粉的，糯糯的，有股淡淡的清香。

传统做法是先将狗爪豆彻底漂干净，然后将其飞水煮透，再将狗爪豆掰开，用清水泡。

花了两小時总算是清理干净了，加水漂两天就可以吃了，中间还得换几次水，虽然味道还不错，可是吃起来太麻烦了，所以种的人越来越少了。

如果多的吃不完还可以晒干哦，晒好的猫爪豆干煨汤的话也很好吃呢。