清明（杜牧）

清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。

明天就是清明节了，清明节又称踏青节、祭祖节，是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的节日。清明节气是在春分后第15日，正是生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象的时候。

其实在历史发展中，清明节是融合了多个古代节日和习俗，最后经过不断的发展才形成了现在的清明节。其最开始融合的是春秋时期的寒食节，寒食节传说是在春秋时代为纪念晋国的忠义之臣介子推而设立的节日，但寒食起源，并非为纪念介子推，而是沿袭了上古的改火旧习，即《周礼》所谓“仲春以木铎修火禁于国中”。

后来融合的是上巳节习俗。《论语》中“浴乎沂，风乎舞雩，咏而归”，即是上巳风俗。主要风俗是郊外游春、春浴、祓禊（临河洗浴，以祈福消灾）等。到了宋代，因上巳与清明日期相近，上巳节开始在北方销声匿迹。最后后世将这些习俗慢慢的融合成了如今的清明节。

清明节祭祖这件事，各个地方有不同的风俗，而同样作为一个踏青春游的时节，各个地方风俗也不甚相同。在我国南方地区有一种传统的特色小吃，是一提起这个节日就要吃的一种食物——青团。

青团的来源其实也比较有戏剧性，跟我国著名的历史事件有关。传说有一年清明节，太平天国运动的将领李秀成被清兵追捕，这个时候附近耕田的一位农民看到了就赶过来帮忙，将李秀成打扮成农夫模样，让他和自己一起耕地来逃脱清兵的追捕。

清兵们确实没有发现他，可是怎么肯善罢甘休，认为他肯定藏匿在这附近，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。这个农民耕完了地在回家的路上，就一直在想给他带什么东西吃，因为盘查的比较严格，食物一眼就能看出来，这该怎么办呢。

他想的十分认真，所以也没注意脚下，突然一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他突然灵光一闪就赶紧采了一大捧艾草回家，回家之后将艾草洗净煮烂，挤出绿色的汁液，然后揉进了糯米粉内，做成一只只米团子。

最后他就将青溜溜的团子放在颜色相近的青草里，成功的混过了村口的哨兵，将团子送到了李秀成的手上，李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙十分好吃，而且自己也有了足够的体力。于是天黑后，他绕过清兵哨卡安全的返回了大本营，在回去之后不久，李秀成对这个青团的感念越深，便下令太平军都要学会做青团以御敌自保，所以吃青团的习俗就此流传开来。

青团之前是担当过祭祖食物的，但是后来随着着时代的发展，到了现代更多的变成了一种踏青春游的吃食。青团的艾草除了用来将食物染上色以外，其全草有调经止血﹑安胎止崩﹑散寒除湿之效，是古代常用来治病的一种治病方法；在现代医学上发现，艾叶具有抗菌及抗病毒；平喘镇咳及祛痰；镇静及抗过敏作用等，以艾叶做的食物能够增强人体免疫力。所以青团不仅可以满足口腹之欲还可以让自己的身体健康得到一定的保障。

青团经过人们的改良和加工，目前大多都是带馅的，但它的家庭做法却是十分简单，首先选取青嫩的艾草将其洗净，然后用搅拌机达成青汁，加入少量的盐放在锅中煮沸去除青涩，再将温热的汁液倒入糯米粉中揉成面团，把揉好的面团再分成多个相同大小的面团，最后再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉搓圆，放入刷油或者垫粽叶的蒸屉中，蒸20分钟左右。时间一到，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气的青团就做好了。

不过现在又许多地方可能找不到艾草，但是可以用其他的植物代替，比如说浆麦草，菠菜等等。还有更简单一点的做法，就是直接将植物洗净焯水，然后将植物碾碎，最后和糯米粉一起揉，重复上面的步骤。不过为了让青团更好吃，可以选择在揉面时放入一些猪油和食用碱，让口感和色泽更加好一点。

另外，现在的市面上，也有不同种类的青团出售，购买青团时我们要注意：闻起来味道比较清香浓郁的，原料比较新鲜可靠；看起来颜色比较偏一点绿是正好的，因为颜色过深过浅都说明食用碱的分量不对。

现在正是吃青团的最佳时候，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，还对身体有一定的保健功效，如今不仅南方，现在北方不少地区的人在尝过之后，也都赞不绝口，所以说大家可以尝试在家里做一做。