芦笋当中不仅富含维生素和纤维素，能够帮助清口解腻与增进食欲，其次也具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。

芦笋是一款比较营养的家常菜之一，在日常生活中，嫩的绿芦笋是可以直接吃的，但是稍老一点的芦笋需要去皮后，口感才好吃嫩滑，对于比较老的芦笋，可以从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了。方法上首先可以用两手拿着芦笋，同时轻轻的往下折，芦笋就会自然的断在比较老的部分以及比较嫩的部分的交接处，然后把芦笋放在桌面上，用削皮刀轻轻的从芦笋头的下方约5公分的地方将皮削下即可。

芦笋以嫩茎供食用，质地鲜嫩，风味鲜美，柔嫩可口，烹调时切成薄片，炒、煮、炖、凉拌均可。冷藏保鲜先用开水煮一分钟，晾干后装入保鲜膜袋中扎口放入冷冻柜中，食用时取出。著名的芦笋菜肴有“鲜菇龙须”、“素炒芦笋”、“虾仁芦笋”、“芦笋溜肉片”、“芦笋煎鸡蛋”、“糖醋芦笋片”、“芦笋烧干贝”、“芦笋鲍鱼汤”。接下来，介绍一些常见的芦笋吃法：

一、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净，去掉老根，用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆。

二、芦笋炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净，去老根切段，肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。

三、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根，切成寸段，海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后，放入芦笋、海米和蘑菇烧开即可装碗，具有汤鲜味美，营养丰富的特点。

四、芦笋炒虾仁

原料：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许。

调料：油适量、盐适量、料酒1小匙。

做法：

1.葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段；

2.绿芦笋放入沸水中焯一会盛出；

3.炒锅中加适量油烧热，放入葱、姜丝炒香；

4.下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟；

5.加入盐、酒调味。

五、芦笋鸡丝汤

主料：芦笋350克、鸡胸脯肉110克。

辅料：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉（蚕豆)30克。

调料：盐15克、味精5克、鸡油10克。

做法：

1．鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太bai粉30克拌腌20分钟；

2．芦笋沥干浸汁，切成长段；

3．金菇去沙根，冲净沥干；

4．豆苗摘取嫩心；

5．鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干；

6．高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮；

7．待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅；

8．食用前，淋点麻油，味道更鲜。