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作 者 介 绍
曾瑶池
《中国临床营养网》专家顾问
深圳市中医院临床营养科 副主任医师，营养与食品卫生学硕士
广东省家庭医生协会营养分会常委，深圳市市场监督管理局食品安全监督管理员，哈尔滨工业大学深圳研究生院及爱康国宾健康体检管理集团特聘讲师等职务；
主持并承担省市级营养相关课题四项，在国内外核心期刊发表论文20余篇，多次接受媒体、报刊采访，以帮助市民朋友普及营养知识，引导市民培养健康饮食习惯。
专家门诊：深圳市解放西路3015号。
粽子的养生功效
文章来源：营养医师曾瑶池
已授权《中国临床营养网》转载
粽子，不仅是端午佳节的传统美食， 而且还是一种有益于人体健康的养生食品哦！粽子的养生功效主要表现在清热解毒、利尿消肿、补中益气、开胃健脾和美白养颜等方面。对于健康人群来说，只要掌握好窍门，美味与健康是可以兼得的，我们先来了解一下粽子那鲜为人知的养生功效吧。
清热解毒: 包粽子的叶子，北方大多用芦苇叶，南方多用竹叶或荷叶，这些叶子都有很好的药用功能。我国明代著名医药学家李时珍在其所着的《本草纲目》中称粽叶具有“清热止血、解毒消肿、治吐血、下血、小便不利、痈肿”等功效。研究表明，苇叶可以清热生津、除烦止渴；竹叶可以清热除烦、利尿排毒；荷叶能清热利湿、和胃宁神。作为食品包装，其具备天然和无污染的特性，因此，被当今营养学家称之为“天然绿色食品”。另外叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能。近年来研究证明，粽叶(箬竹叶)的提取物还具有抗癌作用。
利尿消肿: 红豆，是粽子常用配料，不仅富含蛋白质及多种营养素，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效。人体常为湿热阻遏，红豆能够利水湿，解热毒，与绿豆相辅相成，堪称消夏良药。
补中益气: 粽子中一般含有红枣，红枣能补益脾胃和补中益气。对于脾胃虚弱和肠胃功能欠佳的人，如消化不良、经常吐泻或便秘人士都有好处，红枣能改善肠胃功能。此外，红枣又能补气血，对中气不足及气血亏损人士特别有益，能减少平日气促气喘的情况，又能针对肌肉无力等症状，增加体力。
健脾开胃: 芒种过后，天气日益炎热，身体表面血流增加，肠胃功能逐渐下降，人容易苦夏消瘦。吃糯米正好能够改善这一问题。且不说其配料，仅就清香的叶子和柔软的糯米，就足以让人食欲大开。对于那些胃酸少消化能力差，传统称为“胃寒”的人来说，糯米是非常好的食品。如果因为贪吃螃蟹、大虾之寒凉类食物，赶紧吃一个热粽子，或者喝碗热糯米粥，顿时就舒服很多。
美白养颜: 粽子中的糯米、红枣等均含有美白养颜的作用，是女生们夏日美白好帮手。
（图片来源：网络）
不过，目前的粽子中加入的食材丰富多彩，已经不局限于上述食材。多种全谷、豆类、芝麻、花生、甜玉米、莲子、薯丁之类，不仅营养价值能提高，也让传统粽子的口感变得不那么粘腻，加入各种水果干还会带来清新甜美的感觉。饮食就是可以无限创新的，为了健康饮食也必须与时俱进。说了粽子这么多的功效，现介绍两款不同地区、不同风味、不同功用的粽子，供您参考。
1. 陈皮牛肉粽
材料：泡过的糯米、绿豆各1 公斤， 牛肉、陈皮各100 克， 猪肉末50 克， 麻油10 克， 猪油50 克， 葱末、姜末、食盐适量。
制作：用猪油将葱、姜末炒黄， 依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后， 淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆， 将馅夹在中间。包好后入锅排紧，放入刚好浸没粽子的冷水， 旺火煮1 小时后， 文火再煮1 小时即成。
功效：陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。牛肉配陈皮有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效。
2. 绿豆鸭蛋粽
材料：糯米、绿豆各70 克，花生米25 克，熟咸鸭蛋蛋黄5 个。
制作：将蛋黄捏碎与糯米、绿豆、花生米拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成漏斗状，填入适量馅料，包好后做法同上。
功效：糯米加绿豆包制的粽子，有清热解暑、利尿的作用。鸭蛋养阴清肺、补心止热、大补虚劳。绿豆鸭蛋共食，清热解暑功效更强，但不适合体质寒凉者。
最后，为了让所有朋友都能享受粽子美食的幸福，提出以下几点建议：
1. 粽子应趁热吃，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃。
2. 粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。早餐通常食欲不振，食量较少，清香温热的粽子吃起来又方便。
3. 吃了粽子要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。
4. 粽子不宜作为一餐的唯一食品，要配菜吃。因为热糯米消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。如果搭配些蔬菜来配合，利于平稳血糖，糖尿病患者更要注意。
5. 热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜搭配牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。以搭配蔬菜、豆制品和鱼类为宜。
《中国临床营养网》编辑部
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