4、5个蛋黄里加入20克红糖，50克牛奶，拌匀后加入溶解好的温黄油液，假如你刚用高温加热过黄油，请稍稍冷却后再慢慢倒入蛋液里，注意是黄油倒入鸡蛋液里，一边倒一边搅拌，防止把鸡蛋烫熟。乳化好后的蛋黄糊里加入160克的枣泥拌匀。曾经心狠加了200多克的枣泥，结果烤完总觉得没烤熟。所以大家还是按配方量来吧。

5、把低筋粉和小苏打过筛倒入蛋黄糊里，拌匀。拌匀后的面糊相对做其他蛋糕会干一点，比较正常，毕竟面粉用量多。

6、打蛋清前先把烤箱预热170度。红糖分三次放入。蛋白用高速档打到出鱼眼泡，加入第一次红糖。打到细腻了，加第二次糖，最后出纹路了加第三次糖，转低速档打到介于湿干性之间。提起打蛋器，勾勾稍稍弯，大家打蛋的时候一定要把盆底的蛋液也要打到，打蛋器提太高会导致盆底的蛋液没打到位。

7、三分之一的蛋白加入蛋黄面糊里，搅拌均匀。