材料：（分A、B两个部分）

A部分

蛋白：130g

白糖：60g

塔塔粉：2g（可用白醋或柠檬汁代替）

盐：1g

B部分

水：42g

大豆油：48g

白糖：20g

蛋黄：65g

低粉：60g

玉米淀粉：30g

操作：

①先把蛋黄蛋清分离，要做到蛋清里面不可以有蛋黄，如果有的话会打发不起来。

②把分好的蛋黄、水，大豆油、B部分的白糖搅拌至没有白糖颗粒为止。

③把过筛好的低粉、玉米淀粉倒入搅拌好的第②部，搅拌至无粉，无颗粒超顺滑的状态。

④把A部分的材料除白糖外全部放入打蛋桶，如果你臂力惊人可以手动打发，分3次倒入白糖，中途不用停机，看到有明显纹路的时候可以停机，用打蛋球从打发好的底部掏起看软鸡尾状。

差不多就是酱紫的湿性发泡

⑤把打发好的A部分蛋清倒1/3到B部分的面糊中，用挂到翻扮均匀，不熟练的千万不要用手动打蛋器去搅拌，搅拌看不见白色为主，接着倒入剩下的蛋白进去，接着搅拌看不见白色为止，搅拌的时间不能超过三分钟，不然会导致消泡，烤出来的蛋糕不够松软。

烘烤温度：

上火：180°

下火：160°

烘烤时间：

25 5分钟（后面的五分钟是看蛋糕胚熟了没有，如果没有才转盘加时间，不怕烫可以用手去按压它看他是否回弹，怕烫的可以用牙签插入出来没有蛋糕糊，就可以出炉反扣静置冷却了）

塔塔粉作用：

①中和蛋白中的碱性（白醋和柠檬汁只起到这一部分的作用中和蛋白中的碱性）

②帮助蛋白打发稳定持久

③增加蛋糕口感和韧性

常见的问题：

①面部裂开。（上下火温度偏高,蛋白过硬，装得太多，搅拌没有搅匀）

②蛋糕胚烤好之后回缩严重。（温度太高，起筋，蛋清过多没有打发到软鸡尾太嫩，配方问题，没熟，表面没抹平，蛋白蛋黄不均匀，玉米淀粉过多，没震盘倒扣）

③蛋白打得过老。（慢速多搅拌）