鱼可以说是餐桌上必备的一道美食，很多人会将自己买回来，或者不能及时吃掉的鱼放在冰箱里冷冻，刚买回的冷冻鱼或者刚从冰箱中拿出的冷冻鱼，烹饪前需要解冻，取出来解冻不仅困难，解冻以后的口感，也是变得又腥又柴。

当然，鱼肉的肉质比较特殊，所以想要解冻鱼的话，是需要掌握一定的方法的，有不少人采用温水浸泡法，水里放醋还是放盐泡？其实都不是个好方法，如果不能正确的解冻鱼，甚至会对其口感造成很大的影响。

1、冻鱼解冻是可在水中放些盐，也可增加鱼的鲜度，在烹制冻鱼的时候，用细盐把鱼里外擦 一遍，30分钟后再煎炸烹调，成菜的味道会更鲜美些。

2、在鱼身上洒上米酒，然后再把鱼放回冰箱冷藏层，鱼很快就可以解冻，这样也不会损失鱼的营养成分，如果没有冰箱，用冷水浸泡解冻也比温水浸泡解冻要好一些。

3、做鱼的时候，要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖，稍差一点的鱼用来红烧，最次的来做糖醋鱼。

4、烧冻鱼时，在汤中加些牛奶，会使冻鱼的味道接近鲜鱼。放入几块桔子皮，既可除腥味，又可使鱼的味道鲜美。

鲅鱼是冷冻鱼，如何将冷冻鱼，做成集万千宠爱于一身，成为被人钟爱的美食呢。

麻椒鲅鱼，用的麻椒，也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种：花椒和麻椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒个儿小、味浓，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，特别麻。麻椒的味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

材料：鲅鱼2条

调料：辣豆豉20克，麻椒10克，葱1段，蒜4瓣，姜3片，盐3克，生抽15克，料酒15克，糖5克

做法：1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐、料酒码入盘中，腌制30分钟。