农村人在清明节做艾糍粑的习俗不知道流传了多少年，虽然今年清明节的祭扫活动与往年不一样，但是，我今天看到母亲从村庄周围、地头采摘回来的艾叶才知道，既然今年的清明节不一样，也没有影响农村人采摘鲜嫩艾叶做艾糍粑的习惯。

要想做出美味可口的艾糍粑，就要用碱去掉艾叶的苦味。在还有石灰团卖的时候，很多农村人都是用石灰水煮艾叶去掉苦味，取石灰水的时候，首先要将石灰团浸泡在足够煮艾叶的清水里面，等到石灰水澄清后才能过滤出干净的石灰水（有时还会有一些石灰膏流进石灰水里面）。

烧开锅里的石灰水才能把清洗过二三次的艾叶（有的家庭只捡一下艾叶中的杂草、黄叶，不清艾叶）放进锅里，在煮艾叶过程中，不仅石灰水会变成黄绿色，锅边有一圈明显的石灰水痕迹，就连清洗过的艾叶上面也会沾有石灰小颗粒。

煮出来的艾叶（用手捏艾梗，轻捏即溶烂）最好用竹筛盛装，直接将竹筛浸泡在清水里再慢慢的清洗几次艾叶，清洗煮熟的艾叶可是一件精致活，不能用手搓揉艾叶，以免艾叶溶烂到清水里，那时留下的可都是艾叶梗啦。所以，只能轻轻抖动艾叶来洗掉石灰颗粒。

如今农村街圩上已没有人卖团灰（石灰团），没有团灰的日子也改变了农村人多年煮艾的习惯，现在当地农村人都是直接用两勺食用碱（当地人叫碱砂）溶到水里,锅里的水烧开才能将洗干净的艾叶放进去，煮艾叶时还要不停搅拌艾叶，这样才能让艾叶均匀受热、煮熟。

没有对比就不知道长短，以前大家都用石灰水煮艾的时候还不觉得什么是麻烦，自从用食用碱来煮艾，才发现用食用碱的好处：

1、不用过滤石灰水这个环节，就等于省掉澄清石灰水的时间，也省掉处理石灰渣这个环节；

2、煮艾叶时也不会把铁锅弄得脏兮兮的，节省了一些清洗铁锅、灶台的麻烦；

3、清洗煮熟艾叶时，再也不用慢慢地看艾叶洗得干不干净啦。

总之，农村人在清明节做艾糍粑的传统虽然没有改变，但是，现在农村人在做艾糍粑过程中也会随着时代发展而改变一些比较麻烦琐碎的细节：从碾米粉变成直接购买现成的糯米粉、用食用碱代替石灰水煮艾、用刀切剁艾叶变成打浆机处理艾叶、用竹筛蒸糍粑变成漏汽更少、蒸煮时间更少些的蒸笼。