引言：
现代人的肉食种类那叫一个丰富，天上飞的、地上跑的、水里游的，只要能吃都能整成一道菜，之后就是煎炸炒煮蒸、烤涮烧焖烹等等花式处理方法。
有人就感叹生活在现代真好，要是生活在古代估计就没这么多好吃的了，这样想不能说他错，也不能说他对，其实古代人的肉食种类也丰富，处理方法虽然没有现代那么多，但是花样上面古人也是不落俗套的。
今天，我们就一起来见识一下隋唐五代时期的肉食文化。
1、猪：“官方”供应以及“猪肉惩罚”
像猪这个家畜，只要环境别太极端，在哪都能养，是一个南方北方都能养的肉食家畜，所以隋唐五代时期关于吃猪肉没什么地域特点。
而在唐时还有一项规定，亲王以下由官方供应的“食料”（意思是食物的原料）
“凡亲王已下常食料各有差。（……每月给羊二十口；猪肉六十斤；鱼二十头，各一尽；酒九斗。）”——《唐六典》卷四·尚书礼部
由上可以看出猪和羊都是很重要的副食品，在那个时候猪主要是圈养的，所以当时人们还戏称猪为“糟糠氏”。南唐有一个人，叫陈乔，喜欢吃蒸肫（小猪），还说：
“此糟糠氏，面目殊乖，而风味不浅也。”——《清异录》卷二“糟糠氏”
除此之外，那时还有人将吃猪肉当成了一项惩罚。
在《十国春秋·李载仁传》中有写到这样一件事情，唐末的时候，宗室李载仁为了躲避战乱到了江陵，并担任高季兴观察推官，他特别讨厌吃肥猪肉，又一次碰上部下有人斗殴，李载仁大怒之下就放厨房取来饭和肥猪肉，让打架的两人对餐作为惩罚，之后还警告道“如敢再犯，必当于猪肉中加之以酥”。
这种惩罚方式，在不喜欢吃肥猪肉的人眼里绝对是惩罚，但是喜欢的人眼力那就不好说了。
2、羊：古代的“羊肉烧烤”
和猪一样，都是隋唐五代使用的主要家畜，但是羊主要产于北方，在唐人孟诜（shēn）的《食料本草》中有这样一句话：
“河西羊最佳，河东羊亦好。纵驱至南方，筋力自劳损，安能补益人？”。
在孟诜看来，南方的羊不堪食用，而从北方驱赶至南方贩卖的羊也会因为筋力劳损，使用后对人身体也没什么好处。
从这里可以看出羊还是分地域的，这是关于羊的地域特点。
除此之外，我们再看看当时人们食用羊的方法，有炙、煮、蒸等等。
唐时盛行炙烤羊肉，唐代宗（公元762-779年）时期，有人曾以三十万钱雇佣铁匠打造了熏烤羊肉的“铁床”。
“程皓以铁床熁（xié，烤的意思）肉，肥膏见火，则油焰淋漓。”——《云仙散录》“羔羊挥泪”
除了这些正常吃法，唐人吃羊还有一种很残忍的办法，那就是“取无脂肥羊”。先选五十只羊，然后当着其他羊面前*死，这种羊肉可以入药，在《朝野佥载》补辑就有相关记载：
“其羊怖惧，破脂并入肉中。取最后一羊，则极肥而无脂也”
有时候古人对于食物处理的方法真的是很残忍，为了美味无所不用。
二、现代餐桌上常见家禽，在隋唐亦是如此——以鸭鹅鸽为例1、鸭鹅：古代的“养殖大户”
唐时期的给事中冯衮就喜欢吃飞禽，他在亲仁坊的宅院里就养了一些鸭鹅和“杂禽”，还专门让一人负责，当时的人将他家的庭院称之为“鸟省”。
冯衮给事亲仁坊有宅，南有山，庭院多养鹅鸭及杂禽之类，常一家人掌之，时人谓之“鸟省”。——《南部新书》卷戊
