月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是中国的汉族传统美食之一，象征着团圆和睦。关于月饼的起源和发展，有以下几个阶段：

1. 起源：月饼最早是用来祭奉月神的祭品，是一种圆形点心，通常由面粉、糖、油脂等原料制成。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃中国月饼的“始祖”。

2. 发展：唐朝时期，民间开始出现以饼祭月的风俗，人们把这种圆形点心称为“月饼”。到了宋代，月饼逐渐成为中秋节的必备食品之一，当时的月饼通常是用酥油和糖制作而成，味道香甜可口。

3. 鼎盛：明清时期，月饼的制作技术更加精湛，品种也更加丰富多样。当时的月饼有了更多的花色和口味，如豆沙、莲蓉、五仁、枣泥等，成为了中秋节不可或缺的美食之一。

4. 现代：随着时代的发展，月饼的制作工艺和品种也在不断创新和改进。现在的月饼不仅有传统的口味，还有一些新型口味，如冰淇淋月饼、巧克力月饼等。同时，月饼也成为了一种文化符号，代表着中国传统文化和家庭团圆的美好寓意。

总之，月饼作为中秋节的传统美食之一，其起源和发展历史悠久，不仅体现了中国人民对团圆和美好生活的向往，也反映了中国传统文化的独特魅力。