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作者|施桂娟
编辑|袁月
大米是一种淀粉类谷物，是世界上最重要的碳水化合物之一，长期以来一直是地球上数十亿人的主食。大米为人们提供大量的能量、维生素和矿物质。
根据美国农业部的数据，1 杯（约 186 克）煮熟的短粒白米的营养信息为：
许多人，包括专业人士，都有在做饭前洗米的习惯。真的有必要吗？
洗米有什么好处？
大米的种类、传统习惯、食物的不同、米粒的清洁等都可以成为人们洗米的原因。
洗米后，将米上的污垢或灰尘冲洗掉。实际上，这种效果如何发挥作用取决于大米的质量和包装。从正规超市、杂货店购买的包装大米相对干净安全，无需清洗即可直接使用。
未洗过的大米仍然存在。国际上通用的未洗米标准是纯度应低于100 ppm（ppm是浓度单位，表示浓度的百万分之一），即大米中杂质的比例应较低。超过 100 ppm。百万分之一。这样的未洗米可以保证大米的卫生状况。通过购买散装大米或农民自己加工的大米，可以适当清洗，去除杂质。
此外，漂洗大米还可以去除表面的一些淀粉。 “每一粒米都含有淀粉颗粒和少量的蛋白质和脂质，”食谱作者兼食品科学专家尼克·夏尔马写道。大米中有两种淀粉：直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉含量较高的品种，如糯米或阿博里奥米，往往更粘。高直链淀粉类型的大米，如印度香米或茉莉香米，粘性较小且更坚硬。不过，也有研究证明这一点。淘米对米饭的口感影响不大，但米的种类影响较大。不过，如果你实在喜欢吃颗粒比较清晰的米饭，可以在煮之前先冲洗一下。
但有人说洗米会导致其营养成分流失。还可以用它洗米吗？
米不要洗太多次。一般用清水洗两遍，不要用力揉搓。如果是放置时间过长的大米，最好多洗几次。这是因为大米的表层含有一些水溶性维生素和无机盐。如果大米反复清洗或擦洗、混合，大米表面的营养成分很容易流失。 Horner, N. S. 和 Beauchemin, D. 的研究表明，洗米还会滤出许多对我们健康重要的其他营养物质，如铜、铁、锌和钒。
对于大多数人来说，洗米似乎是个人选择。如果要洗，只需轻轻洗一两次即可。
如何选择大米以及如何食用？
大米对于我们的生活非常重要，我们在购买和食用时需要多加注意。
西安交通大学公共卫生学院研究小组的一项研究发现，爱吃米饭的人比爱吃面食的人患肥胖症的风险更低。而如果用米饭代替面食，频率达到每周5次，男性正常体重肥胖的风险降低36.5%，女性中心性肥胖的风险降低20.5%。
这种相对不容易发胖的主食，可以快速恢复力量训练后消耗的糖原和能量，受到运动员和长期健美者的青睐。但由于大米的升糖指数较高，糖尿病患者最好以全麦或糙米作为主食。
日常生活中，我们购买大米时可以参考以下几点：
查看包装上的质量等级。等级越高，食用品质越高，但同时加工精度越高，营养成分损失也越高。购买大米时，我们可以根据自己的需要进行选择。并检查其上是否印有“GB/T”字样。
看生产日期，新出炉的大米品质较好。
如果购买散装大米，可以检查米粒是否细碎。也可以拿起大米稍微搓一下，看看手上是否有米糠残留。经过长时间加工的大米有时表面会出现糠秕。搓完后，放在鼻子前闻一闻，看看是否有陈米味。
中国生物技术网给出了有关健康饮食的答案。
无论是猪油还是椰子油，煮饭时都不建议加油。建议少吃带盐和酱料的米饭，比如炒饭、拌饭等。同时，米饭不要煮得太熟，太软。最好当天吃完米饭，并避免加热。
最后，我还要提醒大家，控制米饭的摄入量，这样既能填饱肚子，又不会发胖。参考：
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