按照“春蜀油卤”的原则，易家川菜将大概沥出的油脂​用纱布过滤之后，放置在火上，加入2两清水，烧开，沸腾之后关火，晾温热：

在卤油温热之后，水分子慢慢的再次沉淀到卤水最下层，这个时候上层的油脂就变的更加纯净，所以再次用勺子手工将水和油分离，分离之后明显纯净的多，基本无杂物。见下图：

易家川菜认为，提纯之后的卤油是卤水中非常有价值的，这种卤油存储越合理，反复积累的越久对于油卤的味道来说越厚重，通过这一点就论证了易家川菜的经验内容，“油卤、卤水，是汤重要还是油重要的定论”。今天易家川菜的这篇文章是易家会员反馈的在油卤、卤水操作过程中比较细节和实质性的问题，所以今天整理成文方便大家参考，欢迎大家畅所欲言，关于更多经验或者配方问题，欢迎讨论，留言更有香料包与大家分享尝试。

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