肠粉，也是外来潮菜，肠粉源于龙州（广东罗定），上世纪80年代从广州引入，经过了三十多年的改进，已形成了众多的流派，有上面所提到的各“大”流派，也有不计其数的小流派，最小的“流派”就是“店”，各店有各店的小特色，各有各的圈子和忠诚食客。虽然各店各有特色，但主要配料和总体风味都与地方主流相差不大，从而形成了地方流派、形成迥异的地方肠粉。

肠粉虽属小吃，却可以当成每一个外来潮菜发展的缩影，可以从中见证潮汕人的“精改”精神。

下面就用图片来带大家见识一下潮汕各大流派的肠粉：

1.潮州肠粉，应该是潮汕肠粉里最具辨识度的肠粉了，其与众不同的地方就是不用卤汁，上面淋上粘稠的花生酱和芝麻酱，配菜则用白菜丝，这是在其他地方所没有的，入口香飘四溢，口感细腻、润滑、粘度低。小孩子尤其喜欢。

2.汕头肠粉，汕头的肠粉皮应该是潮汕肠粉里面最薄的了，其最大特点也许是由于其近海的缘故，配料多选用海鲜，主要有虾仁、鲜蠔、豆腐鱼等各种小海鲜，酱油口味在潮汕来说也算比较咸的。

3.普宁肠粉，最大的特色是羹状卤汁汤， 卤汁羹淋得特别多，可以直接用勺子舀起来喝，卤汁是淡黄色，入口有点咸又有点甜。 把筷子把肠粉挑开，让汁溜进去，配香菇的香味、菜脯的脆爽劲、果仔的粘滑感，十分咸香可口。 通常都是噗溜噗溜，还没反应过来就全下肚了，连汤都可以喝光！

4.澄海肠粉，也是比较有特色流派，其特别之处就是在粉上面淋上一层油爆过的浓香“菜脯油”，配菜则选用绿豆芽，也和汕头肠粉一样有海鲜配料供选择，吃起来别有一番风味。