东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『 东北奶奶分享腌酸菜经验，做好3件事，金黄酸香脆爽，好吃放不坏 ！』

酸菜古称菹（zū），是用白菜、芥菜等原料腌制而成，用盐水发酵，一周即可食用。对东北人来说，酸菜是最爱，可以无肉但不可无酸菜，到了冬天用酸菜炖粉条、炖肉、炖鱼，酸香可口，好吃又开胃。

南方也有腌制酸菜的习俗，大多是用芥菜制成，个人不太爱吃，总感觉不如大白菜做的好吃。

制作酸菜的初衷是为了能让蔬菜保存更长的时间，如今保鲜技术十分先进，为什么还要腌酸菜，因为味道真的好，无法割舍。

如今人们腌酸菜，都是因为喜欢吃，酸菜尤其适合做炖菜，能充分激发出酸香味，所以秋冬季节对酸菜的需求量比较大，也是最适合腌酸菜的季节。很多人都腌过酸菜，做法非常简单，但总是腌不好，表面全是白沫，闻起来臭臭的。

出现这种情况，大多都是因为滋生了细菌，导致酸菜变质，才会发臭的。

所以想让酸菜颜色金黄，味道酸香，口感脆爽，还是需要技巧的。我家楼下住了一位东北老奶奶，她的儿子开了一家东北饺子馆，最受欢迎的馅儿就是猪肉酸菜馅，是老奶奶亲自腌的。

我向老奶奶请教了做酸菜的方法，原来有3点是平时很多人都忽略的，难怪总是容易坏。今天我把正确的方法分享给大家，喜欢吃酸菜的朋友快收藏起来。食用酸菜可以开胃健食、促进消化、润肠通便，是一种比较健康的食材。

【腌东北酸菜】

准备新鲜大白菜、食盐、淘米水、高度白酒。