素饺子馅可以根据不同的蔬菜和口味进行搭配制作。以下是一些常见的素饺子馅制作方法：

1. 韭菜鸡蛋馅：将韭菜切碎，炒鸡蛋，加入调味料拌匀即可。如果担心韭菜易出水，可以在搅拌时倒入适量的食用油或香油形成保护膜。

2. 香菇鸡蛋木耳馅：将香菇切碎，鸡蛋煮熟后切成小块，木耳泡发后切碎，混合后加入调味料拌匀。

3. 莴苣素水饺馅：将莴苣洗净切碎，加入调味料拌匀。在菜馅里面倒入食用油或者香油形成保护膜，可以防止菜出水。

4. 西葫芦素水饺馅：将西葫芦洗净切丝，加入调味料拌匀。如果担心蔬菜出水，可以在拌馅时加入吸水的食材，如撒子、粉丝、油条、油饼甚至是方便面等。

5. 春韭菜豆腐饺子馅：将春韭菜切碎，豆腐切碎，加入调味料拌匀。这是一种营养美味的素饺子馅。

6. 五色素饺馅：将胡萝卜、菠菜、香菇、木耳、豆腐切碎，加入调味料拌匀。这是一种营养丰富的素饺子馅。

7. 小白菜水饺馅：将小白菜洗净切碎，加入调味料拌匀。这是一种口感好、非常健康的素饺子馅，适合减肥和健身人士食用。

8. 夏日苋菜豆干鸡蛋素饺子馅：将苋菜洗净切碎，豆干切碎，鸡蛋煮熟后切碎，加入调味料拌匀。

9. 香菇韭黄饺子馅：将香菇切碎，韭黄切碎，加入调味料拌匀。这是一种口感独特的素饺子馅。

10. 西葫芦鸡蛋饺子馅：将西葫芦洗净切丝，鸡蛋煮熟后切碎，混合后加入调味料拌匀。制作步骤简单易学，美味营养。