腌咸菜的季节，教你做老式蒜茄子，一次多腌点，一个冬天也不坏

时间真快，10月就过去三分之一多了，这季节正是东北腌酸菜、腌咸菜的季节，现在满大街都是秋白菜、秋土豆、秋芥菜和秋大葱，市场上本地茄子已经不多见了，能看到的都是小茄子妞，别看不起这小茄子妞，碰上一定要买，不过一定要挑选嫩茄子妞买哈，回家腌蒜茄子最合适了，蒜香浓郁，口感鲜嫩，味道鲜美，绝对开胃下饭，一次多做点，能吃一个冬天。

一到秋天，蒜茄子是东北人家居家必备的开胃小咸菜，搭配早餐晚餐都合适。在东北，蒜茄子也有多种做法，若想存放的时间长，必选老式蒜茄子的做法，很多人还就爱吃这种老式蒜茄子，我们这边不少小饭店的压桌菜就是蒜茄子，还很招揽顾客呢。今天，我们就来做一道老式蒜茄子，喜欢的朋友和我一起做起来吧！

老式蒜茄子只需三种食材，茄子大蒜和盐，做法也简单，没有难度，厨房小白也能做出好吃的蒜茄子。记得小时候我家每年都要腌制一坛子蒜茄子，都是10月中旬做，把茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一层茄子一层盐，装入坛中，咸咸的，能吃一个冬天也不坏。那时候没有冰箱，蒜茄子直接放冷仓子储藏，冬天吃的时候都带着冰碴，口感可爽了，尤其搭配大碴子粥，好吃极了，百吃不厌，吃了上瘾。

【老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜适量；盐适量。

做法及步骤：

现在市场上就是这样小茄子妞，用来做蒜茄子再合适不过了，需要注意的是要尽量选择嫩茄子，表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹，这样的茄子腌完才好吃。买回来的茄子摘洗干净。

锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。