海鲜，适宜人群： 一般人群均可食用。不适宜人群： 海鲜过敏者。

选购宜：

1、新鲜的鱼类有其固有的海腥味，但没有腥臭味；肉质硬而坚实；眼睛明亮、坚硬；鱼鳞闪烁而不易脱落；鳃呈血红色并有透明的液体；腹部坚实而富弹性，若腹部鼓胀或破裂则为腐败之鱼。新鲜的虾，头身紧连，肉质结实，壳不易脱落，而且富有光泽。

2、新鲜的蛤蚌类，两个互敲，音响而脆，双壳紧闭，没有腥臭味。

3、新鲜的螃蟹类，壳硬而且有光泽；眼睛清澈凸出；雄蟹腹部的壳盖呈V字形，雌蟹则呈大括弧型。

选购忌： 无。

烹调宜：

1、熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。

2、生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。

3、干腊法： 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有。

烹调忌：

虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷(As5 )类在维生素C的作用下能够还原为有毒的砷(As3 )。

食用宜： 海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效*死这种细菌，这样生吃起来更安全。

食用忌：

1、吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。

2、海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。

储存： 冷冻。

海鲜的营养价值

1.富含钙 水产品含钙广泛而丰富，尤以虾皮为最。

2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 、牛毛菜、鱼肝等。

3.富含锌 主要有牡蛎、海星、泥锹、海带、紫菜、贻贝、海肠子等。

4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜、海参、海蛰、干贝、淡菜、海鱼、虾、蟹、海螺等。

5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹肉、爬虾、 海螺、海星籽等。

6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾、海 星籽等。

7.富含铜 主要有海螺、虾、蛤蝴、文蛤、蛏子 等。

8.富含钻 主要有鱼籽、鱼卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁鱼等。