和面是做食品，做好食品的前提和关键。有面食经验的，和面总是很慎重的。和面水要缓缓的加入，根据面絮、面团的食水情况，灵活把握。万一面和得软了，手边又没有面粉，也有办法可以补救的。

一次加水到面粉中了。和面时都会根据面粉的多少，估计一下和面水的用量。一边搅动面粉，一边慢慢的倒入和面水，才能和出软硬适中的面团。如果自以为将面粉和和面水的用量算得“精准”了，便一古脑儿将和面水倒了进去。也是啊，水份大点，容易成团。只是手不光、面盆不光、面团更揉不光。

为了用完酵母水不得已。用酵母和面时，都是有先将酵母浸泡活化，才能发挥出酵母的发酵能力。可能面软硬差不多了，而酵母的量是算好的。用不完酵母水，怕面发不起来，想把酵母水必须用完，结果加水多了，面软了，还沾手。

加鸡蛋。由于鸡蛋中的蛋白质与面团中的蛋白质相互作用，能强化面筋的网络结构，使面团组织更加细腻，面揉起来也不太沾手了，还会缩短发面的时间。

抹点油做饼。面食行有句话“硬面馒头软面饼”，意思是说烤、煎、烙饼子面要和得软一些。这不正好吗？和面沾手了，一定是软了，手边也没存面粉。可以将面擀开抹上食用油，然后根据自己的喜好做饼子。

促使面团快速发酵。在面团中再加入酵母，经过一定的时间，酵母中的蛋白质和面团的麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘连，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状且有一定的弹性、延展性、黏性和可塑性的面筋网状结构，使面团再次发酵。