20几年包子铺体会的一点小经验分享，美味的包子，皮和馅料各占一半， 今天主要讲讲怎么和出松软有口感的包子皮，以后在单独写市面上各种馅料制作方法。

上干货了

面粉一般选中筋面粉，500克面看手法大概能做20-30个包子，配比是500克面.4克酵母.2克食用碱，没有食用碱就用小苏打也行。混合一起放容器里，用30度左右的水和面，水温用手试，手放里面呆着烫着不疼就ok，面和水的比例，边加边搅，搅拌成絮状，面稀一点也没有关系，之后可以调整，只要不太干就行。然后用保鲜膜或者盖子封好，就坐等发酵。想要发酵快一点的就把容器下面放点热水，15分钟后看一看，面发酵好了会比之前大不少，然后把发酵好的面拿到案板上，记得上面撒点面粉，如果发酵好的面很稀，就往里面加*面粉，边加边揉，要达到面不粘手.非常柔软的效果。揉面的目的就是排空里面的空气，揉一会后就看看面的效果，没有蜂窝眼，面很紧实就行了。

再把面搓成圆条状切剂子，自己家用就看自己感觉切，大了包大包子，小了包小包子，剂子就用手掌轻轻按压成圆饼形状，不要死命的按，把面状态破坏了容易成死面的。包上自己喜欢吃的馅料放容器里二次发酵。

成品摆放

想要快就像下图，下面也用热水隔着，二次发酵会快不少，膨胀的比之前大就可以上笼蒸了，第一笼冷水上锅蒸，根据大小一般15-18分钟就行了，生熟用手按一下包子，按下去手印自动消失就熟了，反之就还没蒸好。熟了关火后等3分钟在揭盖拿出来，包子就不会塌气，如果还有没蒸完的直接放进去继续蒸，只蒸好关火闷3分钟就行了。

做完包子后如果面没做完，想做馒头，吃甜的就面里加点糖粉，在加点干面粉进去揉，面的状态是稍微有点干，自然放着不松软塌陷就行，整理成馒头剂子后其它操作与包子一样。有啥问题不懂留言我在线回复。