作为一个运动达人，我经常会和大家分享一些健康饮食的理念和食谱，其中不免很多关于蛋白质和蛋白粉的吃法。这时候就有小伙伴质疑了：蛋白粉只能用冷水冲泡，你用高温烹饪是破坏它的营养价值！

真的是这样吗？今天我们就一口气把这个问题说清楚。

加热蛋白质确实会使蛋白质变性，然而并不影响它的营养价值，也不会阻碍消化吸收。所以，放心大胆地发挥创造力吧，无数蛋白质小零食在向你招手。

各种口味的蛋白粉

对健身人群来说，无论你的目的是增肌还是减脂，乳清蛋白或者任何其他蛋白质补剂都不是个陌生的词汇。

蛋白粉能为肌肉的恢复和生长提供高效且优质的蛋白质来源，而且食用方便，只要加水摇一摇，咕咚几口下去，几十克蛋白质就轻松下肚。蛋白粉能够完美地融入各种饮食计划，并且只要你有心，它还可以演变出无数种既方便又美味的食用方法，变身奶昔，甜点，早餐，主食，以及各种各样的可口小零食。

我自己做的蛋白质松饼

但是，这时就有人问了，烹饪蛋白粉真的没问题吗？

我们都还记得高中化学课上学的，高温会改变蛋白质的分子结构，使蛋白质变性，这是否意味着烹饪会破坏蛋白质的营养价值？要是说煎牛排、煮鸡蛋、水煮鸡胸肉这些加工蛋白质食品的方式，我们都已经习以为常，可是当面对蛋白粉这个相对陌生的东西，许多人好像又不那么确定了。牛奶加热了再喝，用蛋白粉做薄煎饼，用蛋白粉烤小蛋糕，都存在加热蛋白质的问题，我吃的这些食物里究竟还剩下多少蛋白质？

首先，对于高温是否会使乳清蛋白粉变性的问题，简单直接地回答你，是的，当然会，为你的记忆力点赞。

但是，这并不是一件坏事，蛋白质变性不会降低它的营养价值，丝毫不妨碍你的身体消化和吸收这些蛋白质来促进肌肉纤维的恢复和生长。

一切蛋白质，无论是动物蛋白、植物蛋白、乳清蛋白、酪蛋白，它们从根本上来说都是由“一条或多条氨基酸残基连结而成的长链条”组成的，每个氨基酸之间是通过肽键连接在一起的。但凡你吃下任何含有蛋白质食物，你的身体为了消化这些蛋白质，都会使它的多肽链水解断裂，将它降解为自由氨基酸，再合成为人体所需的蛋白质，加之吸收和代谢。

蛋白质的构成

当你加热含有蛋白质的食物时，你无非就是做了和你的身体一样的事——使蛋白质中的多肽链断裂，变成自由氨基酸。

记住一点，从根本上说，你的肌肉恢复和生长需要的是氨基酸，而不是结构完整、肽键齐全的蛋白质。烹饪前后的食物从蛋白质价值的角度没有差别，这一点适用于任何蛋白质来源，乳清蛋白也不例外。不论人为还是正常的消化过程，你吃的蛋白质终究是要变成氨基酸的。

所以，之前对此有疑虑的同学们可以把心放在肚子里了。

鱼类也是非常优质的蛋白质

最后，有一种情况值得稍加注意——做鱼。鱼类是优质的蛋白质来源不必赘述，但是在烹饪过程中，鱼肉中起连结作用的胶原蛋白中的蛋白质可能会“融化“，这就是为什么鱼肉加热后会剥落成片状。一般情况下，我们烹饪鱼肉的时间相对较短，肉质还比较鲜嫩多汁，也就不必太担心这个问题；但是随着时间增加，鱼肉变干，蛋白质含量会有所降低，所以最好不要过度烹饪哦。