食材：芋头500克、白糖200克、熟猪油或清油750克

做法：

1) 先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2) 火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

3) 将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

拔丝馒头

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食材：1个馒头、150g白糖、500g色拉油

做法：

1) 馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。

2) 把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。

3) 炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

4) 炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。

5) 另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

6) 小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。

7) 等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。

8) 倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。

9) 泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆。