7、让猪皮在汤汁里浸泡2小时，捞出沥干水分，剪掉棉线，用刀切成薄片，即可食用，软糯咸香，一点也不油腻，特别入味，比猪皮冻好吃多了。

【技巧总结】

1、新鲜猪皮不能直接卤，一定要先焯水。焯水有2个目的，一个是能去腥，另一个是方便刮掉脂肪。猪皮上的脂肪很多，如果不刮掉的话就很油腻。

2、想让卤猪皮颜色红亮，炒糖色一定不能少。炒糖色要用冰糖，小火炒，这样糖色不会发黑，没有糊味。

3、卤好的猪皮放在卤汁里浸泡一段时间，这样猪皮才更加软糯入味。如果时间充足，建议泡一晚上，捞出切片，什么调料都不放，直接吃特别香，比卤猪耳朵还香。

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