小寒已过，俗话说“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。在这个天寒地冻的季节里，比较适合吃一些温补的食品，既能够抵御寒冬，又可以滋补身体，一举两得。羊肉性温，李时珍曾在《本草纲目》中记载"羊肉能暖中补虚，……治虚劳寒冷"，所以在冬天里吃一点羊肉是非常不错的选择。羊排是羊肉中的上品，它是羊的肋条即连着肋骨的肉，肥瘦结合，肉嫩味香。那么，我们在家煮羊排需要煮多长时间才好呢？下面，我就来和大家聊一聊关于煮羊排的这些事。

水煮羊排要好吃，关键是要让煮出来的羊排软烂鲜嫩，骨肉轻松分离。那么，羊排需要煮多长时间才能达到这种效果呢？这需要根据炖煮的锅具而定，一般水开后需要煮20-40分钟左右。具体如下：

• 1、【用普通蒸锅煮】羊排用普通蒸锅煮，大火烧开后需要转中小火煮40分钟左右，用筷子能轻松插入羊排肉中即可。
• 2、【用普通高压锅煮】羊排用普通高压锅煮，上汽后大火煮5分钟左右，然后转中小火煮15分钟即可。
• 3、【用电高压锅煮】羊排用电高压锅煮，只需选择牛羊肉档自动炖煮即可，一般需要30分钟左右。

煮羊排的时候，可能有许多人纠结：究竟是冷水下锅煮好，还是热水下锅煮好？其实，无论是冷水下锅还是热水下锅，只要炖煮的时间足够长，都可以让羊排软嫩可口。但是，需要注意的是：如果羊排未经焯水处理，那么煮羊排就需要冷水下锅。因为热水下锅，会使羊排表面的蛋白质迅速凝固，把血水锁在肉中不易煮出，这样煮出来的羊排膻味较大，口感较差，所以煮未经焯水处理的羊排，需要冷水下锅。

煮羊排时，要想让羊排软烂鲜嫩味道香，我们还需要注意：

• 1、在煮羊排之前，羊排需要经过浸泡和焯水处理。浸泡和焯水都是为了去除羊排中的血水，这样煮出来的羊排膻味轻、味道香。浸泡一般需要60分钟左右，期间可以换1-2次清水；焯水需要冷水下锅，水沸腾后焯烫10分钟左右即可。
• 2、羊排本身的味道比较鲜嫩，所以不需要添加八角、桂皮等味道比较重的调料，以免掩盖羊排本身的鲜味。如果想更好的去除膻味，可以在焯水的时候放一点料酒和花椒；炖煮的时候放一些葱段和生姜。
• 3、在焯水和炖煮的过程中，要及时把血沫撇出。如果不及时撇出，血沫又会被炖煮回羊排肉中，影响鲜嫩的口感。

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