菜场里看到新鲜的青花椒，想起朋友曾我寄过四川大凉山里的它 ，一大包。

记得拆开袋子时，浓重的麻味扑鼻而来，一会儿就飘散的满屋都是，一点都不好闻，让从不吃麻辣火锅的我，有点愁。

不能辜负，深山里的小珍宝得细细品尝，有人说绿花椒是花椒之首，也叫藤椒、麻椒。

做饭时直接拿一小串丢油里炸，感觉菜品的麻味道并不明显，好像没挥发出来。

后来看到一位当地的美女说，上好的花椒油可不是油炸出来的，而是将味道慢慢浸泡到温油里面去的。

她妈妈都是将鲜花椒从树上摘下来，直接泡到油中，说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。

跟着学，泡油24小时后就做了麻椒口水鸡，天呢，太好吃了。后来又做了椒麻虾，更是觉得美味至极。

入口嚼都先是香，后的感觉是舌尖稍稍有点麻，但嗓子却一点也没呛的感觉，很舒服。

跟平时怕吃的麻辣火锅完全两码事，这种麻太温柔了，是鲜香后面的淡淡收尾，像狐狸精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。

所以，有一种形容食物的说法叫不是不好吃，而是你没吃到最好吃的。

麻椒油颠覆了我对麻的看法，也验证了一个吃货感觉，油的味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。

口水鸡、麻椒虾、麻辣豆腐、、、、、

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一.【麻椒油】

材料：新鲜绿麻椒300克，花生油2斤。

配料：葱1小段，姜4片，蒜5瓣。

做法：1.新鲜的绿花椒洗净，放在漏盆里控干水份后彻底晾干。

2.干透的麻椒颜色稍稍发暗，但泡油后颜色还会恢复绿色的，若是能摘下来就直接泡是最好的，不用洗。

3.锅中油热后放入葱姜蒜，小火熬至颜色都微微发黄即可关火。

4.然后自然降至不烫手，摸摸锅外面即可，将油过筛到装绿麻椒的大碗中，葱姜蒜滤除。

5.就这样泡着，麻椒一开始都浮在油的上面，24小时后就喝足油份沉到底下了，2天后颜色已恢复绿色，麻香味道也释放到油中，可以用了，但泡5天后的会更加浓郁。