清炖豆腐狮子头
食材
75克 北豆腐
100克 肉末
70克 生菜叶
45克 去皮马蹄
各少许 葱花、姜末
50克 水发木耳
香菜适量
40克 虾米
35克 生粉
各6克 盐、鸡粉、白胡椒粉
各5毫升 料酒、芝麻油
1 马蹄切片，切丝，改切成碎。
2 备好的虾米切碎。
3 泡好的木耳切碎，待用。
4 取一碗，倒入备好的肉末、北豆腐，放入木耳碎、虾米、姜末、葱花、马蹄碎。
5 加入适量盐、鸡粉、白胡椒粉，放入料酒，拌匀。
6 倒入生粉，用手抓匀。
7 取适量拌好的肉末，用双手反复反转使之成为光滑的肉圆。
8 将做好的狮子头生胚摆放在盘中待用。
9 锅中注入适量清水烧开，放入狮子头生胚。
10 加盖，大火煮开后转小火炖15分钟。
11 取一碗，摆放上洗净的生菜叶，待用。
12 揭盖，将煮好的狮子头盛入摆好生菜叶的碗中。
13 接着往锅中汤水中加入盐、鸡粉、白胡椒粉、芝麻油。
14 充分拌匀入味。
15 往狮子头上淋上适量的汤水，放上香菜即可。
甜香狮子头
食材
150克 肉末
各少许 姜末、蒜末
30克 蜂蜜
葱花适量
30克 黄豆酱
65克 生粉
各5毫升 生抽、料酒
各3克 盐、鸡粉、胡椒粉、十三香
5毫升 水淀粉
食用油适量
1 肉末中倒入蒜末、姜末、葱花，放入黄豆酱。
2 撒上适量盐、鸡粉，淋上适量料酒。
3 放上胡椒粉、十三香，倒入生粉，充分拌匀，注入适量清水，拌匀，腌渍10分钟。
4 热锅注油，烧至七成热，将腌渍好的肉馅捏成丸子，放入油锅中炸制。
5 油炸至金黄色后，捞出丸子，沥干油待用。
6 取一碗，倒入蜂蜜，淋上生抽、料酒，撒上盐、鸡粉，注入适量清水，制成调味汁。
7 将丸子放入调味汁里，待用。
8 电蒸锅注水烧开，揭盖，放上丸子。
9 加盖，蒸10分钟至熟透入味。
10 揭盖，取出丸子。
11 将丸子中的汤汁倒入锅中。
12 加入水淀粉勾芡。
13 关火后将芡汁盛出，浇在丸子上即可。
酱汁狮子头
食材
700克 肉末
各15克 蒜末、姜末
10克 葱花
20克 生粉
20克 柱侯酱
各1克 白糖、胡椒粉
10克 蚝油
各5毫升 料酒、水淀粉
7毫升 生抽
1毫升 芝麻油
十三香、食用油适量
1 往肉末中加入十三香。
2 放入适量的蒜末、姜末，加入葱花，拌匀。
3 加入料酒、少许生抽、白糖、适量蚝油，稍稍拌匀。
4 放入生粉。
5 将材料拌匀。
6 热锅注油，烧至五成热。
7 戴上一次性手套，将拌好的肉末挤成肉丸，用勺子刮起。
8 刮起的肉丸放入油锅。
9 炸5分30秒至焦黄色。
10 捞出炸好的狮子头，沥干油分，装盘待用。
11 另起锅注油，倒入蒜末、姜末。
12 放入柱侯酱，拌匀。
13 加入生抽。
14 注入适量清水。
15 倒入炸好的狮子头。
16 加入蚝油、胡椒粉。
17 将食材拌匀。
18 加盖，用大火焖5分钟至入味。
19 揭盖，盛出狮子头，装盘待用。
20 往锅中汁液加入水淀粉、芝麻油、植物油。
21 将其拌匀，制成酱汁。
22 盛出酱汁，浇在狮子头上。
23 撒上葱花点缀即可。
