春节，一个很讲究仪式感的节日。进入腊月，家家户户就要开始陆续准备年货，按耐着激动去迎接这个最重要的节日，“二十六，去割肉；二十七，*只鸡；二十八，蒸枣花”像这样关于春节的俗语我从小就会背诵。每年到了腊月二十六，我家总要架起“祖传”的大油锅，炸上很多丸子、豆腐、排骨、五花肉、鸡块之类美味，一层层的码放在干燥的大纸箱里，这一大箱子“干货”要一直要吃到正月十五前后。正月里嘴是闲不住，馋的时候就要到箱子里抓一把丸子，或者啃块排骨吃个过瘾。

说到炸丸子，我家炸的算是一绝，炸丸子在北方是年货的重头戏，如同南方的腊肠，北方过年少有不炸丸子的。妈妈炸的丸子我从小吃到大，外酥里嫩，又香又解馋，放十几天都不会硬，吃了20多年都没吃腻，每逢临近春节，不管我在那个城市，脑子里总是不自觉地想起那一个个焦香酥脆的肉丸子。在街上买的一些丸子，刚炸出来吃还不错，但放一两天就变成了“实心石头”一般坚硬，别说咬，就连放锅里煮都要好半天才行，实在是让人吃的恼火。

炸丸子其实技巧并不是太多，但一定要满足一些“刚性需求”才会好吃，比如，要大锅旺火，油要充足，让丸子能在里面充分的翻滚，沉浮，这样也不需要去“复炸”，只需要一遍，就能把丸子炸的焦香酥脆；炸丸子的配料也很关键，比如淀粉和肉的配比，还有一些小窍门，妈妈每次炸丸子都要加进去几个干馒头，一大盆丸子多花2块钱买4个馒头，就能炸出来放10天都不发硬的丸子，今天回老家帮着母亲刚炸了一锅，过程分享给大家。