今天分享八宝粥的核心技术——炒基豆。基豆是八宝粥的重要原料，能够为其赋予漂亮的色泽。下面将详细介绍炒基豆的方法。

·基豆选用花豇豆，将其炒制后即可成为基豆。花豇豆表面有白色斑点，与红小豆易混淆，需注意区分。花椒豆需清洗干净。

·许多人询问花豇豆是否需要提前泡制，再次强调花椒豆无需提前泡制，否则会导致膨胀后变成豆沙，失去原本的形态。因此，必须直接将其清洗干净后放入锅中。

·花豇豆在煮制过程中，如火力过猛，会导致水分流失过快，使其无法充分膨胀，因此必须调成中火慢慢煮制，让豆子有一个充分的膨胀过程。在煮制过程中，花豇豆的颜色会先变为绿色，再变为红色，最后变为深红色，这是制作八宝粥所需的颜色变化。

·在煮制过程中，花豇豆的颜色会逐渐变为绿色，接着变为红色，最后变为深红色，这是制作八宝粥所需的颜色变化。

·将花豇豆煮至水分耗干，颜色变为红色后，调成小火，用勺子不停地翻动，炒至表面发干，用铲子推动时感觉有些粘锅底，表面微微带有朱砂色即可关火。这样，八宝粥基豆就制作完成了。将其放入八宝粥中，可使八宝粥的颜色更加鲜艳。