鳊鱼是我们平时餐桌上比较常见的一种鱼类，头小肉多，扁扁的，肉质嫩滑，味道鲜美，很多人都爱吃，常吃鳊鱼有补虚，益脾，养血，祛风，健胃的功效，对贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病有一定的预防作用。

鳊鱼的做法颇多，可红烧也可清蒸，味道都不错，今天我做的这道鳊鱼是先红烧再干蒸，出锅再淋上炒辣椒，鲜嫩美味，香飘四邻！

食材：鳊鱼、生姜、大蒜、青辣椒、小米椒、韭菜、香芹

辅料：盐、油、料酒、生抽、花椒

做法：

1、鳊鱼剖后处理干净，沥干水，打上斜刀，用盐、生抽、料酒腌制十分钟。腌鱼之前尽量沥尽水分，这样鱼才能多吸收调味料，更加的入味。

2、韭菜摘洗干净切段，青椒、香芹切丝，小米椒切圈，生姜切丝、大蒜拍碎，一部分塞进鱼肚内，一部分留用。

3、锅烧热放油，放入花椒炝香之后捞出不要，放入鳊鱼，略煎至两面稍黄，盛出放在盘中，在鱼身上放一些姜丝和大蒜。