由于卷叶蔬菜外层容易生虫，也是农残容易残留的部位，污渍、尘土也比较多。在处理时，最外面松散的叶子要去掉。如果有损伤，需要多去除几片。

接下来，将整棵的最外层 2～4 片外叶摘下来观察缝隙和褶皱处看是否有虫子或虫卵。

● 如果没有虫子，剩下的叶片依次摘下进行清洗即可；

● 如果有 1~2 只虫子，需要将下面一层的叶子再摘下仔细检查是否有虫子，没有的话就可以正常清洗；

● 如果有 3 只以上的虫子，需要每一片都仔细检查并清洗。

3 号选手：表皮粗糙的瓜茄、根茎类

代表食材：南瓜、黄瓜、胡萝卜、土豆

这类蔬菜的特点是表面不光滑，一些有较多的泥土，不容易被洗净。

美国食品药品管理局（FDA）建议，用流水清洗，如果适合，可以用专用的蔬菜清洁刷子刷洗表层坚硬的蔬菜，去除表面及缝隙中的污垢和其他物质（包括农药和污染物）。

如果蔬菜出现了损坏或瘀伤，切掉这些部分，再进行清洗。如果担心没有清洗干净，也可以考虑去皮处理。

一些朋友可能觉得反正都要削皮，就省略了清洗的步骤。实际上，这种做法容易将皮上的泥土、农残等引入到削皮后的蔬菜表面，增加污染风险。

4号选手：农残多、硬度大的

蔬菜代表食材：豇豆、芹菜

对于豇豆、芹菜等这类经常在抽检黑名单上榜的蔬菜，清洗主要可以分成三步。

● 浸泡，控制在 5～10 分钟，时间太久可能会反渗到菜里。

● 浸泡后，用清水冲洗 30 秒，冲洗的同时用手轻轻搓动。

● 洗好后，用快速焯水的方式进行处理，因为加热可以帮助分解有机磷农药，对高农残的蔬菜来说，80%~90%的残留农药可以清洗掉。

5 号选手：结构复杂的花菜类

代表食材：西兰花、菜花

这类由于花穗较多，叶瓣里很容易藏农药、害虫，简单冲水未必能洗干净。

清洗这类蔬菜，同样浸泡、清洗、焯水三管齐下：

先分成小块浸泡10分钟，最后用流动水清洗，最好在烹调之前用加盐的沸水焯一下，更安全放心。

当然，对于农残问题大家也过于恐慌和担忧，如果是去的正规商超买蔬菜，通常情况下，农残含量大多是符合相关标准和规范的，现在又掌握了清洗各类蔬菜的方法，可以更放心啦。

洗菜前后也有2个重点

先洗手再洗菜

在处理食物前后，包括洗菜前，必须要先洗手，确保双手的清洁，避免将手上的细菌带到食材上。洗手时，应使用流动的水，配合使用洗手液或肥皂，并认真搓洗至少 20 秒，确保双手的彻底清洁。

洗好的蔬菜不及时吃要放冰箱

处理好的蔬果如果不立即吃的话，最好用干净的容器装好，马上放冰箱冷藏，至少也要在 2 小时内放冰箱冷藏，并确保冰箱温度在 4°C及以下。

来源：老年日报

编辑：杨利娅

责编：牛栋