一个好的烘焙糕点师，不仅要熟悉制作糕点面包的步骤，也要懂得如何切割装饰成品，以最佳的状态呈现产品于消费者眼前。

今日，我们就和大家聊聊面包和蛋糕的切法技巧，如何享受美味的同时也要保证面包蛋糕的最佳造型。

做完的面包和蛋糕，是出炉就立刻切分，还是冷却后才能切分，选择什么样的工具，才能保证切口平整、切面光滑无杂质。

今天，我们就分享一下这个干货技巧吧～

蛋糕切法技巧分享

01戚风蛋糕、海绵蛋糕

戚风蛋糕、海绵蛋糕等，这一类蛋糕内部组织属于较蓬松柔软的质地。

在进行切分的时候，如果选择普通的刀具一刀切下，容易导致受力不均匀，造成两侧坍塌，蛋糕被压扁的现象。

因此，我们会选择长锯齿刀来切分这一松软型的蛋糕。用锯齿刀时，采用“锯“的方式进行切分，就不会出现蛋糕变形的状况。

＃1. 蛋糕胚切割

饼店常常在制作裱花蛋糕时，需要将完整的戚风蛋糕或者海绵蛋糕横切成数片，再进行组装。那么，如何确保每一片蛋糕的薄厚一致？

第一，可以借助专业的切割工具。