记得小时候，在老家河南的农村，基本家家户户都养猪，一头或几头，最常见到的就是短嘴、大耳、黑毛猪，当时不知道它还有一个专业的称呼--“黄淮海黑猪”。

后来才了解到，原来老家的这种猪竟然是《西游记》中猪八戒的原型，当年吴承恩老爷子就是以这种猪来塑造的猪八戒，又称“猪刚鬣”。

儿时的记忆都是美好的，曾记得小时候和小伙伴一起玩耍，如果谁没有骑过自家的猪，那一定是很丢脸的事儿。

趴在猪背上，一只手拿一根木棒，另一只手紧抓住猪脖子上的一撮猪鬃，一路颠波狂奔的情景，时常在脑海里浮现，每每忆起，都会嘲笑那时的自己，不知为何，现在却成了最美的回忆！

现在农村环境是比之前好了很多，家家户户都不给烧柴禾了，改用煤气做饭。以前院子里的猪舍也都拆除了，说是容易滋生病菌，不利于村里面的环境卫生。

所以现在的农村，再难见到这样的本土黑猪了，小时候骑猪的乐趣，也只能放进记忆的肚兜，聊以自娱了！

本以为，农户家里不让养猪了，那养猪场总可以见到儿时的“猪刚鬣”吧。冲着记忆的美好，到当地的规模化养猪场走了一遭。

令人始料不及的是，养猪场里面的猪，清一色的大白猪，竟然没有见到一头记忆中的本地黑猪。向养猪场管理人员询问才得知，近些年来，因为规模化养殖，养猪场都是从国外引进猪种了。本地猪因为饲养周期长、出肉率低、脂肪含量高等原因，慢慢地被淘汰。

现在猪场饲养的都是大白猪，科普了一下才知道，大白猪（Large White）又称为大约克夏（Yorkshire），原产于英国。由于大白猪饲料转化率和屠宰率高以及适应性强，世界各养猪业发达的国家均有饲养，是世界上最著名，分布最广的主导瘦肉型猪种。

忽然间明白，难怪老是吃不出之前猪肉的味道，原来这些年来，自己吃到的猪肉，大多是进口猪种的猪肉了。

外国猪和中国本地猪在外形上是不一样的，外国猪的猪嘴比较长，吃得多，长肉也快，最快可以达到100日出栏，个头比本地猪要肥大，但是肥肉较多，味道也没有本地猪鲜美。

特别是外国猪身上特有的*味太浓，很多中国人根本受不了那股子酸爽的味道，现在不知为何却得以大量的饲养和推广。

有人说，猪肉消费的最高档次是文化档次，黄淮海黑猪已经在历史上形成了独有的人文特点，“猪八戒”的形象通过影视剧，已经把黄淮海黑猪的文化形象，普及到了全国和全世界。

据资深老农介绍，以前养猪，冬天根本不用取暖，白天猪在墙根下晒一晒，泥土里打个滚，晚上往草窝里一拱，任凭北风呼啸也不畏寒。

黑猪一年生育两次，春秋各一窝，早春的一窝多在农历1、2月份，那时气温常在零下，时常有大雪，然而出生的仔猪大都健壮活泼，俗称雪仔猪。

夏天黑猪脱去一身毛，下水滚一滚，不需要任何降温措施。这是一种冬天省煤、夏天省电的低碳品种，深为猪农喜爱。

该猪从来不在吃食上面挑剔，杂草、麸皮、玉米渣、豆渣、红薯渣、豆秸、野菜都能成为它的美食，在吃杂粮时可以将整粒的杂粮和谷物嚼碎咽下，其消化能力超出常人想象。

老百姓都笑称其：吃枣不吐核，吃螃蟹不吐壳，吃稻谷不吐皮，是吃遍天下无敌手的主。

据资料显示：

黄淮海黑猪是我国古老的华北型猪种，主要分布于苏北、鲁南、豫东和皖北等地，具有性成熟早、产仔率高、耐粗饲、适应性强、杂交优势明显等特点，是我国新淮猪的培育亲本，也是其他培育猪种的良好素材。2000年,农业部发布130号公告，将淮猪列入《国家地方优良畜禽品种保护名录》。

根据第二次全国畜禽遗传资源调查的结果，中国的88种地方猪，有85%的品种数量在急速下滑。项城猪、定县猪、龙游乌猪和窄勒黑猪这四个品种已经灭绝，另有三十余种濒危或濒临灭绝。而曾经被誉为“四川回锅肉标配”的成华猪在2013年的存栏量仅为100头左右。

黄淮海黑猪具有味道鲜美，肉质紧致的特点，其雪花肉质量达到了世界极品级。

儿时的记忆里，每至春节等节日，村民都会支起一只大锅，把一头肥肥的公猪宰*之后，放入装满热水的大锅中退毛处理，经过*猪人处理过后，周围的村民都会向养猪的主人买上一大块，晚上整个村庄都会弥漫着猪肉的香味。

听一些村里的老人讲，黄淮海黑猪还曾经起到过一些非比寻常的作用。50、60年代，因农村经济条件差，再加上粮食仅够糊口之需，一些外地猪种根本无法在那个条件下存活。而黄淮海黑猪可以食用杂草、野菜、糠麸等人类消费的废弃物来维持生命。本地黑猪成了老百姓仅有的肉食美味。

两千多年来，战乱饥荒无数，都没有使这个伟大的品种灭绝，可见黄淮海黑猪的生命力是多么的强悍和旺盛。

笔者在上一篇文章《陶一山一语成谶，猪价跌落尘埃的那头猪，到底伤害了谁》中曾有介绍，现在国内养猪业普通引进英国的大白猪、丹麦的长白猪、和美国的杜洛克猪，因为这些洋种猪，技术先进，持续作战能力强。

“洋种猪在国内市场纵横八荒，本土猪却是一顶帽子绿得发慌。”

在中国本地土猪完成了历史使命之后，难道等待它们的就是物种的灭绝吗？

这个问题有点细思恐极！

现代化养猪的一个重要评价指标是饲料转化率，也就是料肉比、增重比。某一饲养期内所耗饲料量÷增重量即得，本地土猪由于饲养周期长，增重比较低，这在与国外猪种的竞争中有着先天的劣势。

但任何一个极品猪肉品牌，都与一种本地土猪有着紧密的联系。靠养猪场规模化养殖的生猪，想创出极品猪肉品牌简直是不可能的事情。

要想让中国猪肉走向世界，打响品牌，最有希望的还是我国古老的传统品种，黄淮海黑猪便是其中之一。

而要打响中国土猪的国际品牌，需要政府的引导，公众的加持，养猪企业的技术支持，如果一味地只顾及眼前短暂利益，而全面舍弃本地猪种，将会是一种目光短浅的愚蠢行动。

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