爱下厨的你，想必曾不小心失手多加了半匙盐，或是用到比想象中更辣的辣椒，对吧？这类调味悲剧其实有机会挽救，只要你学会几个诀窍。

料理是否完美，重点在于平衡。酸、甜、苦、咸、鲜等基本五味需要彼此互补融合，不应该有一味特别抢戏。如果有某个味道过于强烈，整盘菜就变了调。当然，根据料理种类，总会有某些味道比较明显，但仍必须小心试吃检查。

万用拯救法

当你面临过度调味的菜肴，第一件事就是尝试让五味平衡。通常，你可以利用甜与酸完成这步骤。试着在料理中挤点柠檬汁或加上一匙糖，接着再试吃一次。根据每道菜的风味，你也能替换甜与酸味的来源，例如用醋替换柑橘类，或用蜂蜜取代糖。

通用法则二是稀释。如果你在做汤品或咖哩，你可以加水、无盐肉汤、椰奶或鲜奶油去淡化过重的调味。无论是太咸或太辣，增加整道菜的份量就能够分散辣或咸味，让料理更适口。

如果你做的是沙拉或香料炊饭 (pilaf) 这类无法添加液体的餐点，试着将菜肴增量，以求整体平衡，米饭、豆类或任何味道中性的谷类都能加以运用。

如果上述的方法都不成功，针对过咸、过辣的料理，只要对症下药，还是有办法挽救：

如果料理辣过头

说到辣，乳制品会是最好的中和剂。因为辣椒含有辣椒素，正是此物质让你感到舌头彷彿在烧。而奶类含有酪蛋白，此化合物能够与辣椒素结合，并有助于缓解灼烧感。下次如果想挽救一道过辣的菜肴，试着拌入几匙酸奶或酸奶油；又或者如果你想挑战生吃墨西哥辣椒 (jalapeño pepper)，最好确保旁边准备好一瓶牛奶。

另一种能帮助缓解辣味的食材是坚果奶油酱。由于富含脂肪，坚果将有助于缓和过强的辣度，只是要确保该味道与你的料理风味是和谐搭配的。另外，软滑的牛油果也是救援好物之一。

如果料理咸过头

你是否曾经听过「马铃薯迷思」？只要在过咸的汤丢颗生马铃薯，就能「抽出」一些盐。

生马铃薯确实能够从液体中拿走一些盐份，但同时也会吸收水份。如果你的料理太咸，而且连稀释都起不了作用的话，加点甜味通常是最棒的平衡方式。

最后，把所有告诫放在一边，大胆地操控调味吧！多数家庭厨师最常犯的错就是过于谨慎，导致味道不够到位。如果想改善这种状况，从现在起，边煮边视菜肴浓淡调整调味料用量。这也是边煮边偷吃的绝佳借口吧！