肉越新鲜越好吃？冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉区别很大，可别再买错了！

马上要过年了，儿时到这个时候家家户户都在*年猪，没有猪也要准备买肉，到过年时无论是做饺子馅、做丸子都离不开肉。现在虽然物资丰富，但是许多心急的主妇们，已经开始在慢慢准备着各种肉制品，象扣肉、卤肉等现在就要开始做了，以免到过年时手忙脚乱。

肉根据存放的方法不同，分冷冻肉、冷鲜肉和新鲜肉。平时到市场买菜，都买新鲜肉，认为越新鲜越好吃，一次吃不完就冷冻起来，觉得冷冻过的新鲜肉照样会好吃。其实这个想法是错误的，肉不是越新鲜就越好吃！

新鲜肉是刚刚宰*出来的肉，甚至还带着动物的体温。这种肉一般在菜市场的肉摊上贩卖，由肉贩凌晨从屠宰厂直接运到菜市场，从早上一直卖到菜市场收市，全程都裸露在肉摊上。

新鲜肉从宰*到买回家，没有做过任何处理。因为一直爆露在空气下，所以气温高时很容易滋生细菌。新鲜肉宰*后会很柔软，慢慢的就会变僵硬，这个时候因为肌肉的收缩，肉的口感是最差的。

冷冻肉是一次吃不完的新鲜肉，在冰箱里零下18度以下保存。冷冻肉虽然可以长时间储存不变质，但是肉在低温下肌肉强烈的收缩，肉的口感比僵硬期的新鲜肉会更差些。

冷冻肉的优势是可以长途运输、长时间存放。比如进口肉类一般都是冷冻肉，我们国家的储备肉也是冷冻肉，只是过段时间会更换。