杭香老肝制作标准

1、10斤/猪肝先把猪肝切开杂质去净，在用凉水排酸

2、 炒料：水15斤，干辣椒10克，白糖400克，东古250克，生抽200克，老抽400克，鸡粉50克，玫瑰露200克，味粉50克，料酒200克， （良姜，南姜，桂皮，大料，白止，草果全部少许）

3、 把猪肝用小火煮2小时把汁熬干即可

万能凉菜调味汁

味达美五斤！陈村二斤六两！盐半斤！白糖......水二斤半

鲜果大拌菜调味汁

橙汁两瓶，白醋半瓶，芒果酱四百克，白糖一千二百克，水六百克，蜂蜜三百克，盐三十克

将上述调料混合一起搅拌均匀即可。

腌酸菜料

白醋1斤，沙糖10两，盐5分（如想取其青色，可加板青5分）。

备注：多作泡菜用。

腌姜芽料

1斤姜芽去皮洗净后切片，先用酸梅水3两腌45分钟后捞起，再用白醋1厅，沙糖14

一两，红椒1只，盐2钱捞均，加入姜腌

备注：姜酌，泡菜及炒肉。

321:腌萝卜酸（16两计）

白醋1斤，沙糖4两，糖精5分，盐5钱。

备注：作泡菜及配料。

捞海哲(16两计）

麻油、盐、浙醋、味粉。备注：作拼盘底或冷盘用

糖豆

黄豆10斤，放清水内煲30分钟，停火盖盖局至水冷，下八角1两，甘草1两，冰糖4

斤，再加水浸过面两小时，煲至水干后拣去八角、甘草便成。