当苹果手机的电池健康为80%和99%时，有以下几点差别：

1. 电池寿命：电池健康度为80%意味着电池相对于新电池的容量已经下降了20%。这意味着手机在完全充满后可能会更快地耗尽电量，需要更频繁地进行充电。而电池健康度为99%的手机拥有更接近全新电池的容量，因此能够提供较长的使用时间。

2. 充电速度：电池健康度较低的手机可能需要更长的时间才能从0%充至100%，因为电池容量减少，需要更多时间来充满。而电池健康度较高的手机则可以更快地完成充电。

3. 续航时间：电池健康度低的手机可能在相同的使用情况下，比健康度高的手机更早耗尽电量，因此续航时间会相应较短。较高健康度的手机可以保持更长时间的续航能力。

4. 电池健康度下降速度：一般来说，电池健康度下降得越多，电池性能损失也越快。一部电池健康度80%的手机相对于一部健康度99%的手机，在未来的使用中可能会更快地下降电池健康度。

总体来说，较高的电池健康度意味着电池容量较大，续航时间更长，充电速度更快。而较低的健康度则可能导致使用时需要更频繁地充电、续航时间变短。然而，具体影响因手机型号和使用习惯而异，所以具体差别还需结合实际情况来评估。