材料：青菜200克，番茄1个，黄花菜20克，金针菇50克，姜4片，盐、蔬果粉、植物油适量。

做法：

1、黄花菜浸泡后洗净；

2、金针菇切去根部洗净，番茄切块，姜切片；

3、青菜洗净切段；

4、锅中加水5碗，加入姜片烧开；

5、放入其它材料，入植物油再滚开时转中火煮20分钟，加盐、蔬果粉调味即可。

黄花菜猪肚汤

材料：熟猪肚200g，黄花菜50g，姜末、葱花、盐、料酒各少许。

做法：

1、熟猪肚切成条，黄花菜泡发去蒂，备用；

2、砂锅中放入清水烧开，放入切好的猪肚、姜末、淋入料酒，用小火煮20分钟；

3、倒入黄花菜，搅拌，续煮15分钟，至全部食材熟透；

4、加入盐搅拌调味；

5、关火装入碗中，撒上葱花即成。

黄花菜营养丰富，具有健脑、抗衰老的功效，故有“健脑菜”之称，对于精神过度疲劳、注意力不集中、记忆力减退等有食疗功效。

猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。黄花菜与猪肚共煮为汤，可清热利湿，健脾安神。

吃黄花菜一定注意这几点：

黄花菜吃错有危险

和平时吃的干黄花菜相比，鲜黄花菜的维生素C含量更高，口感也更加鲜嫩。但是鲜黄花菜生吃有毒哦。

黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它经过肠胃分解、吸收后可形成毒性很大的二秋水仙碱。据实验推算，误食3毫克秋水仙碱就会使人出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等中毒症状，达到20毫克就可致命。

无论是新鲜的和干制的黄花菜，其中都含有秋水仙碱。但干制黄花菜在制作过程中经过水蒸气熏蒸、晾晒等工序，毒素含量大大下降，相比较为安全，所以一般大家吃干品比较多。

如果想吃新鲜的黄花菜，一定不要生吃，要进行如下处理。

如何降低鲜黄花菜的毒素？

先把含毒素最多的花蕊摘除，再把黄花菜放入10%浓度的盐水浸泡1小时以上，然后用开水焯一下，这样可以最大程度地去除其中的有毒物质。

为保险起见，干黄花菜建议吃之前提前半天泡发，然后用开水焯烫一下，并反复冲洗，再回泡20分钟左右。

另外脾胃虚弱者少吃

黄花菜性偏凉，容易拉肚子、容易食欲不振等脾胃虚弱的人群不适合长期食用。■

【来源：综合自中国中医药报、养生中国、河南中医药大学第一附属医院、上海中医药、广东祈福医院】