兴化，位于江苏省泰州市，地处江淮之间，苏北里下河地区腹部。这里的水质十分清澈，污染较少，非常适合鱼虾蟹类生物的繁殖，给大闸蟹的生长，提供了得天独厚的地理条件。兴化大闸蟹是这里的特产，也是中国国家地理标志产品。

在江苏兴化当地，还流传着这么一句话，“全国8只大闸蟹，1只产自兴化”。因为这里是全国最大的大闸蟹生产基地。兴化大闸蟹膏多黄满，肉质白嫩，入口除了鲜香外，还带有一股鲜甜味，从古到今都享有盛誉。

固城湖，位于江苏省南京市高淳区，属于长江支流水阳江水系，也是江苏省饮用水水质最好的天然湖泊。固城湖的水质环境较好，水草丰盛，非常适合螃蟹的生长和繁殖。这里产的大闸蟹，又被叫做“固城湖螃蟹”、“高淳螃蟹”，也是中国国家地理标志产品。

固城湖大闸蟹的上市时间较早，肉质肥嫩，味道鲜美，鲜中带甜，规格一般在4两以上，红膏蟹占了95%以上。民国时期美食家施今墨是个食蟹爱好者，他把湖蟹评做一等螃蟹，并将固城湖产的大闸蟹排在一等螃蟹中的首位，可以说评价非常高。

高邮湖，位于江苏省高邮市，属于淮河流域，终达长江，是江苏省的第三大湖。这里湖面宽广、环境优美、水质优良，鱼虾产量非常大。其中高邮湖大闸蟹、高邮湖龙虾，都是里面非常出名的品种。

高邮湖大闸蟹早在北宋时期，就曾作为贡品被进贡给皇帝。如今，高邮湖大闸蟹也是当地的特产，中国国家地理标志产品。高邮湖产的大闸蟹，膏肥脂多，个大味美，肉质细嫩，吃起来口感紧实，弹性十足，吸引了无数食客的目光。

洪泽湖，位于江苏省西部的淮河下游，是中国第四大淡水湖，也是中国大湖中唯一的活水湖。这里的水质属于富营养型，水生资源丰富，其中光鱼类就有近百种。湖水里丰富的水生植物和水生生物，给大闸蟹提供了天然的饵料。

洪泽湖产的大闸蟹，是远近闻名的当地特产，也是中国国家地理标志产品。如果仔细观察，大家会发现，洪泽湖大闸蟹的背上，带有一个类似大写字母“H”的形状，可以说是一个天然标记。它的肉质白嫩，蟹膏饱满，吃起来也非常鲜美。