鹅肝好不好吃？好吃！哪里鹅肝最出名？法国！除了好吃还以什么闻名？残忍！

鹅肝是法餐中最出名的菜式之一，同时也是最具争议之一。营养专家认为它危害人体健康，动物保护主义者认为它虐待动物。当美食、健康危及和虐待动物搅和在一起，总能引发热议。

小圈今天为大家好好聊聊法国人餐桌上的鹅肝及其他食用内脏。

说到鹅肝不得不提它的历史，鹅肝的历史可以追溯到2000多年前。喜爱食鹅的古埃及人最早发现，鹅在迁徙前通常会大量进食，将能量储存在肝脏内备用因此特别肥美。

人工催肥鹅肝的兴起则是在古罗马，他们将无花果与蜜糖、牛奶混合来饲喂鹅。这是最早人工催肥鹅肝的做法。

到了二战时期，鹅肝的生产过程更多地带着残忍和血腥的。甚至连希特勒都曾经因为不忍鹅遭受填喂的折磨而禁止生产肥鹅肝。

现代技术中，用来生产肥肝的鹅早期的鹅生还是很美好的，它们每天悠闲的在草场里觅食散步晒太阳，享用着天然的青草和玉米饲料。

然而这样的生活只有14周，14周后的鹅会被送到专门的工厂进行圈养填喂，它们被关在狭小的空间里，目的是为了减少它们的活动保存能量，以玉米和油脂为主的饲料通过填喂机顶端的长管进入食道直到胃部，填喂期每天至少要吃下大于500克的饲料。

鸭圈养填喂12至14天，每天两顿；鹅圈养填喂21天，每天三顿。营养大量过剩，原本如同鸡肝般精瘦的红色肝脏，快速膨胀至普通大小的十倍左右，如果世界真有鬼怪的话，它们绝对是饱死鬼。

1、鹅肝胆固醇高？不利于心血管健康

不存在！

作为禽类的“脂肪肝”，肥鸭肝和肥鹅肝的确脂肪含量很高，可达60%。但是其中以不饱和脂肪酸为主它不但及易为人体吸收，还可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益。

每100克鹅肝中含高4.5-7克的卵磷脂，具有软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。

2、鹅肝污染大？

可能存在。

坊间流传吃肝脏会中毒，那作为鹅肝当然也不例外。诚然，肝脏是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。谣言也只知其一不知其二，食物中如果有毒素，在进入肝脏时会进行解毒，最终将代谢废物以及外源毒物转化为无害物质等物质排出体外。

凡事有例外，如果动物本身患有疾病，或过量服用药品，或饲料中有过多的重金属和其他难分解的环境污染物，这些成分有可能在肝脏中长期积累。因此，“吃肝脏会中毒”的说法也并非完全危言耸听。

但是，这些都是建立在以上的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

鹅肝不仅是法国人的美食，在中国也是风靡一时。中国是个“吃货”大国，人民对美食来者不拒，已成为鹅肥肝的第二大生产、消费国。可是有些人群并不适合吃。

1、高血脂人群，虽然说饮食中的胆固醇对血脂没有直接影响，但是鹅肝属于高胆固醇食物，会有热量、油脂过剩现象，仍然对高血脂人群的血管健康不利。

2、肥胖人群，鹅肝的油脂高、热量高，对于肥胖人群而言，无异于是增肥剂，肥胖是健康的*手。

3、脂肪肝患者，鹅肝的主要成分是油脂，不利于减轻体重，对脂肪肝患者的病情恢复极其不利。

4、痛风患者，除了我们熟知的海鲜、啤酒中含有嘌呤之外，动物内脏也是高嘌呤食物，痛风人群应当做到不吃或少吃。高嘌呤食物带来的危害除了关节痛，还会导致肾脏病变，如急性肾衰竭、肾结石等。